Заготовка родом із Краснодарського краю, де наприкінці літа в один казан ідуть залишки городини - гарбуз, спаржева квасоля, солодкий перець, помідори та яблука. Кожен овоч перекручують окремо, а не всі разом: тільки так маса виходить рівномірною, без грудок і водянистих кишень. Готова ікра має теплий помаранчево-червоний колір із зеленими цятками квасолі, звідки й назва «Веселка».
Що варто врахувати
- Груба спаржева квасоля лишиться жорсткою навіть після години варіння - пробланшуйте її 2-3 хвилини перед перекручуванням.
- Яблука беріть кислуватих сортів (Антонівка): вони гасять солодкість гарбуза й додають природний пектин, тож ікра густішає без крохмалю.
- Оцет вливайте на початку варіння разом із помідорами - за годину його різкість повністю пом'якшиться.
Подавайте холодною до відварної картоплі чи як намазку на хліб. Для гострішої версії наприкінці киньте товчений часник і дрібку чилі. Банки стерилізуйте, а перевернуті догори дном тримайте під ковдрою до охолодження - повільне остигання дозаварює вміст.
Усі овочі очистіть і пропустіть через м'ясорубку окремо одне від одного, цибулю дрібно нашаткуйте.
У таз влийте олію, розігрійте й спасеруйте в ній цибулю близько 10 хвилин.
Додайте перекручені помідори, оцет, всипте сіль і цукор, розмішайте, доведіть до кипіння.
Опустіть мелену квасолю, яблука та перець, добре перемішайте й варіть на середньому вогні 1 годину.
Додайте прянощі й варіть іще 10 хвилин.
Розфасуйте у стерилізовані банки, закатайте й укутайте до охолодження.
