Ах, омлет з грибами — це справжня класика домашньої кухні, та страва, яку готували ще наші бабусі теплими ранками, коли хотілося нагодувати родину чимось ситним, ніжним і запашним. Сама ідея омлету сягає глибини віків: ще у Стародавньому Римі готували страву під назвою «ovemele» — збиті яйця з медом, а згодом омлет розквітнув саме у французькій кухні, де його довели до досконалості. Класичний французький омлет — це ніжна, ледь золотиста яєчна основа, яку складають навпіл і наповнюють найрізноманітнішою начинкою. У нашому випадку це соковиті обсмажені шампіньйони з цибулькою та сметаною, прикриті розплавленим тертим сиром.
Гриби й яйця — це поєднання, яке любить, мабуть, кожна господиня. Воно неймовірно ситне, але водночас делікатне, і чудово пасує саме до сніданку, коли хочеться зарядитися енергією на цілий день. А ще така страва виручає у будь-яку хвилину: якщо несподівано завітали гості або просто немає часу на складні рецепти, кілька яєць і жменя печериць перетворюються на справжню смакоту лічені хвилини.
Щоб омлет вийшов по-справжньому ніжним і пухким, є кілька маленьких секретів, які варто запам'ятати. По-перше, ніколи не поспішайте і не розігрівайте сковорідку надто сильно — на сильному вогні яйця швидко підсихають і стають гумовими. Готуйте омлет на середньому або навіть слабкому вогні, дайте йому схопитися повільно й рівномірно. По-друге, обов'язково беріть сковорідку з товстим дном: вона рівномірно розподіляє тепло, і нічого не пригорить. По-третє, збивайте яйця не надто довго — достатньо легенько з'єднати білки з жовтками виделкою чи вінчиком, щоб маса стала однорідною, тоді омлет буде ніжним, а не щільним.
Окрема увага — грибам. Перш ніж викладати печериці на сковороду, дайте їм добре обсмажитися, щоб випарувалася зайва волога. Саме тоді гриби набувають приємного золотистого кольору й насиченого смаку, а не тушкуються у власному соку. А ложка сметани наприкінці робить начинку особливо кремовою та ніжною, ніби огортає кожен шматочок оксамитом.
Дрібно подрібніть цибулю. Візьміть сковорідку з товстим дном, влийте оливкову олію та обсмажте цибулю до золотистого кольору.
Наріжте шампіньйони, додайте їх у сковорідку та перемішайте. Продовжуйте обсмажувати до готовності грибів, а тоді посоліть і поперчіть на ваш смак.
Додайте сметану, перемішайте та готуйте ще 1 хвилину. Зніміть з вогню і викладіть начинку на тарілку.
В окремій мисці збийте 4 яйця зі щіпкою солі. На сковорідці розтопіть вершкове масло.
Влийте яєчну суміш на розігріту сковорідку. Зачекайте, поки яйця почнуть схоплюватися, а тоді накрийте омлет кришкою і готуйте до повної готовності на середньому вогні.
Викладіть готовий омлет на тарілку. На одну його половину накладіть грибну начинку, зверху посипте тертим сиром та накрийте другою половинкою омлету.
Подавайте омлет з грибами зі шматочками хліба. Смачного вам сніданку!
Поради та заміни
- Замість шампіньйонів можна взяти лісові гриби — білі, лисички чи опеньки. Вони додадуть страві особливо насиченого, лісового аромату, але їх варто попередньо відварити.
- Якщо немає сметани, замініть її вершками 20% жирності або навіть густим натуральним йогуртом — начинка все одно вийде кремовою.
- Вершкове масло можна замінити рослинною олією, проте саме масло надає омлету приємного вершкового смаку та золотистої скоринки.
- Замість твердого сиру чудово підійде моцарела, що тягнеться, або трохи солонуватої бринзи для пікантності.
- Любителі зелені можуть додати у яйця дрібно нарізаний кріп, петрушку чи зелену цибульку — це освіжить смак.
- Для більш ситного варіанту покладіть у начинку шматочки шинки, бекону чи обсмаженого болгарського перцю.
- Щоб омлет був ще пишнішим, додайте до збитих яєць ложку молока або сметани — він підніметься й стане ніжнішим.
Подавайте омлет з грибами одразу ж, гарячим, поки сир усередині залишається розплавленим і тягучим. Найкраще він смакує зі скибочкою свіжого хліба чи підсмаженого тосту, а доповнить сніданок легкий салат зі свіжих овочів або чашка ароматної кави чи чаю. Зберігати таку страву не варто довго — омлет смачний саме свіжоприготованим, тож готуйте рівно стільки, скільки з'їсте за один раз. Якщо ж трохи залишилося, накрийте плівкою та зберігайте в холодильнику не довше доби, а перед подачею злегка розігрійте на сковороді під кришкою.
2 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 26g34%
- Насичені жири 9g45%
- Транс жир 0g
- Холестерин 390mg130%
- Сода 320mg14%
- Загальні вуглеводи 4g2%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 18g
- Вітамін А 260mcg29%
- Вітамін С 2mg3%
- Кальцій 180mg14%
- Залізо 2mg12%
- Калій 320mg7%
- Вітамін D 2.5mcg13%
- Вітамін Е 2mg14%
- Рибофлавін 0.6mg47%
- Фолієва кислота 60mcg15%
- Вітамін В12 1.2mg50%
- Фосфор 260mg21%
- Цинк 2mg19%
- Селен 30mcg55%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
