Олів'є — це той самий салат, без якого важко уявити святковий стіл у багатьох родинах. Варто лише раз вдихнути його аромат — варені овочі, маринований огірочок, краплинка майонезу — і одразу згадуються Новий рік, дзвін келихів, тепла кухня й бабусині руки, що дрібно-дрібно ріжуть картоплю в улюбленій мисці. Цей салат давно перестав бути просто стравою — він став частиною домашнього затишку й сімейних традицій.
А починалася його історія зовсім інакше. У другій половині XIX століття у Москві працював кухар французького (за деякими даними — бельгійського) походження на прізвище Люсьєн Олів'є. Саме він придумав вишукану закуску для свого ресторану, і рецепт її тримали в найсуворішій таємниці. Той перший Олів'є був по-справжньому розкішним: до нього клали рябчиків, телячий язик, раки, каперси та делікатесний соус, який кухар нікому не розкривав. З часом дорогі делікатеси замінили на простіші та доступніші продукти — картоплю, моркву, варену ковбасу й зелений горошок, — і саме такий, "народний", Олів'є дійшов до наших днів і прижився чи не в кожній оселі.
Найкраще в цьому салаті те, що готується він із найзвичайніших продуктів, які майже завжди є вдома. Але навіть проста страва любить уважні руки. Є кілька маленьких секретів, які перетворюють звичайний Олів'є на той самий, незабутній. По-перше, овочі варіть у шкірці й неодмінно давайте їм повністю охолонути перед нарізанням — тоді кубики будуть рівними, а салат не "попливе". По-друге, ріжте все приблизно однаковими дрібними кубиками: саме від цього залежить ніжна, гармонійна текстура, коли в одній ложці відчуваєш потроху всього.
Ще одна порада від досвідчених господинь — не поспішайте подавати салат одразу. Дайте йому постояти в холодильнику хоча б півгодини-годину: за цей час смаки поєднаються, майонез просочить кожен кубик, і Олів'є зазвучить набагато смачніше. А маринований огірочок тут — справжня душа страви: він додає тієї приємної кислинки й хрусткості, що врівноважує ситність ковбаси та картоплі.
Візьміть картоплю та моркву, гарненько помийте, складіть у каструлю та залийте холодною водою. Доведіть до кипіння й варіть на середньому вогні близько години, доки овочі не стануть м'якими. Зварені картоплю та моркву вийміть із відвару й дайте їм повністю охолонути.
Яйця покладіть у киплячу підсолену воду й варіть від моменту закипання близько 10 хвилин, щоб вони звариласть круто. Потім перекладіть яйця у миску з холодною водою, остудіть та очистіть від шкаралупи.
Очистіть від шкірки картоплю, моркву й цибулю. Цибулю наріжте якомога дрібніше. Яйця, моркву, картоплю, мариновані огірки та ковбасу наріжте однаковими дрібними кубиками — так салат вийде акуратним і красивим.
Усипте картоплю, моркву, ковбасу, зелений горошок, цибулю, огірки та яйця у велику миску. Трохи посоліть (враховуючи, що салат ще заправлятиметься майонезом) і поперчіть свіжомеленим перцем.
Заправте Олів'є майонезом і обережно перемішайте, щоб не подавити кубики. Дайте салату настоятися в холодильнику, а потім подавайте до столу.
Поради та заміни
- Чим замінити ковбасу. Замість вареної ковбаси чудово підійде відварене куряче філе або шинка — салат вийде легшим і ніжнішим. Любителі ситнішого варіанта можуть узяти трохи копченостей, але тоді кладіть менше солі.
- Маринований чи свіжий огірок. Класика — саме мариновані огірочки, бо вони дають приємну кислинку. Якщо хочете легший літній смак, частину можна замінити свіжим огірком, але тоді салат краще заправляти й подавати одразу, бо свіжий огірок дає сік.
- Майонез. Найсмачніше виходить із домашнім майонезом. Якщо хочете зробити страву легшою, замініть частину майонезу негустою сметаною або несолодким йогуртом — смак стане свіжішим.
- Цибуля. Якщо ріпчаста цибуля здається надто гострою, обдайте нарізані кубики окропом або замочіть на кілька хвилин у холодній воді — гострота піде, а свіжість залишиться.
- Горошок. Беріть якісний консервований горошок і обов'язково добре зціджуйте рідину, щоб салат не був водянистим. Підійде й заморожений, попередньо відварений до м'якості та охолоджений.
- Рівні кубики. Гострий ніж і повністю охолоджені овочі — запорука акуратної нарізки. Теплі овочі кришаться й перетворюють салат на пюре.
Подавайте Олів'є охолодженим, прикрасивши гілочкою зелені або половинкою вареного яйця — він чудово пасує і до буденної вечері, і до святкового столу. Зберігати салат краще в холодильнику в закритій посудині не довше доби: заправлений майонезом, він швидко втрачає свіжість, тож велику миску радимо з'їдати протягом одного-двох днів. Якщо готуєте про запас, заправляйте майонезом лише ту порцію, яку подаєте, а решту тримайте без заправки.
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 24g31%
- Насичені жири 4.5g23%
- Транс жир 0g
- Холестерин 130mg44%
- Сода 520mg23%
- Загальні вуглеводи 16g6%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 4g
- Протеїн 9g
- Вітамін А 250mcg28%
- Вітамін С 8mg9%
- Кальцій 45mg4%
- Залізо 1.4mg8%
- Калій 380mg9%
- Вітамін D 1mcg5%
- Вітамін Е 2mg14%
- Вітамін К 25mcg21%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Ніацин 1.5mg10%
- Вітамін В6 0.3mg18%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Вітамін В12 0.6mg25%
- Фосфор 140mg12%
- Магній 25mg6%
- Цинк 1.1mg10%
- Селен 15mcg28%
- Мідь 0.1mg12%
- Марганець 0.2mg9%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
