Олія, настояна на орегано й чебреці, - проста середземноморська заправка, що концентрує смолистий аромат сухих трав у пляшці золотистої оливкової олії. Тепла рафінована олія витягує ефірні олії з трав, а додана наприкінці extra virgin зберігає свій фруктовий характер.
В італійській та грецькій кухнях ароматизована трав'яна олія - щоденний інгредієнт: нею збризкують хліб, піцу, гриль і запечені овочі. Орегано дає теплу, майже перцеву ноту, а чебрець - тоншу лимонно-смолисту, і разом вони добре розкриваються саме в олії, а не у воді. Прогрівання лише до 50-60 °C запобігає згіркненню олії та зберігає колір трав.
Що варто врахувати: Якщо плануєте використати олію протягом місяця, беріть свіжі трави; для довшого зберігання - лише сушені, інакше олія змінить смак і може зіпсуватися.
- Трави мають бути абсолютно сухими: волога в олії - головна причина псування й ризику ботулізму.
- Розмарин або базилік можна додати замість частини орегано для іншого профілю аромату.
- Не зберігайте відкриту пляшку при кімнатній температурі - тримайте в холодильнику.
Збризкуйте олією зелені салати, брускету, запечені овочі чи рибу безпосередньо перед подачею, щоб зберегти аромат трав. Закриту пляшку зберігайте у прохолодному темному місці до року.
Рафіновану олію прогрійте до 50-60 °C.
У чисті сухі скляні пляшки (в ідеалі стерилізовані) складіть гілочки ароматних трав, залийте їх гарячою олією та остудіть.
Влийте у пляшки оливкову олію extra virgin, перемішайте дерев'яною шпажкою і герметично закрийте кришкою чи корком. Зберігається у прохолодному темному місці мінімум рік. Відкриту пляшку тримайте у холодильнику не більше 3-4 тижнів.
Поживність: Калорійність: 620 ккал · білки 0 г · жири 69 г · вуглеводи 1 г (на порцію, орієнтовно)
