Оладки на кефірі — це той самий рецепт, який пахне дитинством і теплою бабусиною кухнею. Пишні, рум'яні, з солодкими цяточками ізюму всередині, вони здатні зробити святковим навіть звичайний будній ранок. Ви тільки уявіть: шипить олія на сковороді, по хаті розливається ванільний аромат, а на тарілці вже росте гірка золотистих оладок, які так і просяться до сметани. Саме такі прості страви найдовше живуть у пам'яті й передаються з покоління в покоління.
Оладки мають давню історію і зустрічаються в кухнях багатьох народів Східної Європи. У наших краях їх готували здавна — це була ситна, недорога й швидка страва, яку можна було зладнати з того, що завжди було під рукою: трохи кислого молока чи кефіру, яйця, борошно та дрібка соди. Колись господині пекли оладки на печі, на чавунній сковороді, змащеній салом, і подавали їх до чаю, з медом, сметаною чи домашнім варенням. Слово "оладки" споріднене зі старим коренем, що означав маленькі круглі коржики, і саме така форма — невеличка, товстенька, пишна — відрізняє оладки від тонких млинців. Кефір у тісті — це вже трохи новіша традиція: кисломолочний продукт чудово реагує з содою, дає багато бульбашок і робить оладки повітряними без жодних дріжджів.
Секрет вдалих оладок ховається в кількох простих, але важливих дрібницях. По-перше, кефір краще брати не холодний з холодильника, а кімнатної температури — тоді реакція з содою буде активнішою, а тісто підніметься швидше. По-друге, борошно додавайте поступово й добре розмішуйте: тісто має вийти густішим за млинцеве, приблизно як густа сметана, щоб оладки трималися форми й не розпливалися по сковороді. По-третє, не пропускайте час відпочинку тіста — ті п'ятнадцять хвилин потрібні, аби сода рівномірно спрацювала, а клейковина борошна трохи набрякла. Саме завдяки цьому оладки виходять високими й ніжними всередині.
Ще одна маленька хитрість — не поспішайте з вогнем. Якщо сковорода надто гаряча, оладки миттю зарум'яняться зовні, але всередині залишаться сируватими. Тримайте середній вогонь, дайте кожній стороні спокійно зарум'янитися, і тоді ви отримаєте ту саму рівну золотисту скоринку й добре пропечену пишну середину. Ізюм перед додаванням варто запарити окропом на кілька хвилин, обсушити й трошки обваляти в борошні — так він рівномірно розійдеться в тісті й не осяде на дно.
Збийте 2 яйця з цукром та ваніліновим цукром до легкої пишної маси.
Влийте в суміш кефір, додайте сіль та соду і добре перемішайте.
Додавайте муку невеликими порціями, одночасно весь час розмішуючи, щоб не утворилося грудочок.
Всипте в тісто жменю ізюму та влийте трохи олії, обережно перемішайте.
Залиште тісто відпочити на 15 хвилин, щоб сода спрацювала і оладки вийшли пишними.
Влийте олію в сковороду та добре її розігрійте.
Столовою ложкою набирайте тісто і викладайте на розігріту сковороду.
Обсмажуйте оладки до золотистого кольору з обох сторін на середньому вогні.
Подавайте оладки гарячими зі сметаною. Смачного Вам!
Поради та заміни
- Кефір можна сміливо замінити кислим молоком, ряжанкою, простоквашею або натуральним йогуртом — будь-який кисломолочний продукт чудово підійде і дасть пишність.
- Якщо вдома немає кефіру, влийте склянку молока з ложкою лимонного соку чи оцту, дайте постояти 10 хвилин — отримаєте домашній "кефір" для тіста.
- Соду гасити окремо не треба: кислий кефір сам її погасить, тому просто добре все перемішайте.
- Замість ізюму спробуйте дрібно нарізані яблука, шматочки банана, чорницю, в'ялену журавлину чи курагу — оладки заграють новим смаком.
- Для більшої пишності частину борошна (приблизно ложку) можна замінити на манку — оладки стануть особливо ніжними.
- Якщо любите менш солодке тісто, зменште цукор до 2-3 ложок, адже подача зі сметаною та джемом усе одно додасть солодощі.
- Смажте на невеликій кількості добре розігрітої олії без запаху, а готові оладки викладайте на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.
Подавайте оладки гарячими, щойно зі сковороди — саме тоді вони найсмачніші. Класичний супровід — густа домашня сметана, але чудово пасують також мед, згущене молоко, варення, ягідний соус чи просто присипка цукровою пудрою. Якщо оладки залишилися, зберігайте їх у закритій ємності в холодильнику до двох днів, а перед подачею злегка прогрійте на сухій сковороді або в духовці, щоб повернути пишність і скоринку. Холодними вони теж смачні — їх зручно брати дітям до школи чи на перекус.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 12g16%
- Насичені жири 3g15%
- Транс жир 0g
- Холестерин 85mg29%
- Сода 560mg25%
- Загальні вуглеводи 45g17%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 18g
- Протеїн 9g
- Вітамін А 90mcg10%
- Вітамін С 1mg2%
- Кальцій 130mg10%
- Залізо 1.8mg10%
- Калій 210mg5%
- Вітамін D 0.6mcg3%
- Рибофлавін 0.3mg24%
- Фолієва кислота 45mcg12%
- Вітамін В12 0.5mg21%
- Фосфор 160mg13%
- Магній 18mg5%
- Цинк 1.1mg10%
- Селен 12mcg22%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
