Оладки з яблуком — це той самий теплий смак дитинства, коли субота починалася зі шкварчання сковорідки й солодкого яблучного аромату, що розливався по всій хаті. Пишні, рум'яні, з ніжними соковитими шматочками яблука всередині — вони готуються з найпростіших продуктів, які завжди є під рукою, а зникають зі столу швидше, ніж ви встигаєте насмажити нову порцію.
Оладки взагалі мають давню історію на нашій землі. Ще наші прабабусі смажили їх на кислому молоці чи кефірі, бо саме кисломолочне середовище в поєднанні з содою дає ту неповторну пишність, заради якої ми всі їх і любимо. У старі часи оладки часто пекли тоді, коли треба було швидко й ситно нагодувати велику родину: борошно, трохи кислого молока, дрібка солі — і ось уже на столі гора золотистих кружалець. Додавання яблук — це домашня вигадка ощадливих господинь: коли восени яблук було вдосталь, їх клали всюди, де тільки можна, і оладки не стали винятком. Так звичайна страва перетворювалася на справжній десерт.
Секрет вдалих оладок криється у двох речах. По-перше, кефір має бути саме жирним і обов'язково кімнатної температури — холодний загальмує реакцію з содою, і тісто не підніметься як слід. По-друге, дайте тісту постояти кілька хвилин після того, як з'єднаєте кефір із содою: ви побачите, як на поверхні починають з'являтися дрібні бульбашки. Це і є та «магія», що робить оладки повітряними. Борошно ж додавайте поступово, орієнтуючись не на точну кількість, а на консистенцію: правильне тісто має бути густеньким, ліниво сповзати з ложки й тримати форму на сковорідці.
Яблука для оладок найкраще брати кислуваті чи кисло-солодкі — вони дають приємний контраст до солодкого тіста й не розкисають при смаженні. Кришіть їх не надто дрібно, щоб у кожному шматочку відчувалася соковита яблучна нотка. А смажити неодмінно треба на добре розігрітій сковорідці й не шкодуючи олії — тоді оладки візьмуться апетитною хрусткою скоринкою, а всередині залишаться м'якими та ніжними.
Візьміть жирний кефір і додайте в нього соду, цукор та щіпку солі. Усе добре перемішайте та залиште на 5 хвилин, щоб сода погасилася в кефірі й тісто почало «дихати».
Поступово всипте борошно, замішуючи густе тісто — таке, щоб неспішно сповзало з ложки.
Очистіть яблука від шкірки та покришіть невеликими шматочками. За бажанням збризніть дольки лимонним соком, щоб яблуко не темніло.
Розігрійте сковорідку з олією. Викладайте ложкою тісто, надаючи потрібної форми, і в кожну оладку вкладайте шматочки яблука.
Обсмажте оладки з яблуками з двох боків до рум'яної скоринки, не шкодуючи олії. Подавайте теплими — смачного вам!
Поради та заміни
- Кефір можна замінити кислим молоком, ряжанкою, простоквашею або навіть йогуртом без добавок — головне, щоб продукт був кислуватим, бо саме кислота гасить соду й робить оладки пишними.
- Якщо кефіру під рукою немає, візьміть звичайне молоко й додайте до нього ложку лимонного соку чи оцту — за кілька хвилин воно скисне й чудово підійде для тіста.
- Соду можна замінити розпушувачем (приблизно 1,5–2 ч. л.), тоді гасити її не потрібно.
- Замість пшеничного борошна частину можна замінити вівсяним чи цільнозерновим — оладки вийдуть ситнішими й кориснішими.
- Для пишнішого результату всипте борошно через сито: насичене повітрям тісто підніметься краще.
- Яблука можна замінити грушами, а для аромату додати у тісто дрібку кориці, ваніль або цедру лимона — буде ще запашніше.
- Якщо любите солодше, збільшіть кількість цукру або готові оладки притрусіть цукровою пудрою.
- Смажте на середньому вогні: на сильному оладки швидко підгорять зовні, а всередині залишаться сирими.
Подавайте оладки з яблуком гарячими — зі сметаною, медом, згущеним молоком, домашнім варенням чи просто притрушені цукровою пудрою. Вони чудові й на сніданок, і як солодкий перекус до чаю. Якщо лишилися, зберігайте їх у закритому посуді в холодильнику до двох діб, а перед подачею злегка підігрійте на сухій сковорідці чи в духовці — так вони знову стануть м'якими й ароматними. Заморожувати готові оладки теж можна: розкладіть їх шарами між аркушами пергаменту й тримайте в морозилці до місяця.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії240
- % з загального
- Всі жири 9g12%
- Насичені жири 2g10%
- Транс жир 0g
- Холестерин 5mg2%
- Сода 320mg14%
- Загальні вуглеводи 35g13%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 12g
- Протеїн 5g
- Вітамін А 20mcg3%
- Вітамін С 3mg4%
- Кальцій 70mg6%
- Залізо 1.2mg7%
- Калій 180mg4%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
