Рецепт із Хабаровського краю, де в сезон грибний улов розтягують городиною: кілограм білих іде тут у компанії кабачка й вареної сочевиці. Текстура виходить майже м'ясною — гриби дають глибокий аромат, кабачок соковитість, а сочевиця тримає форму й додає білка, тож одне-єдине яйце цілком справляється роллю сполучного.
Уся справа в тому, скільки вологи лишиться в масі перед смаженням:
- Кабачок відтискайте одразу після натирання — навіть півсклянки соку вирішує, чи триматиметься оладок, чи розповзеться.
- Гриби тушкуйте всі 10 хвилин, доки сік не випарується, а не до першого шипіння на пательні.
- Якщо маса все одно рідкувата, вмішайте ложку-дві борошна або манки й дайте постояти чверть години — крупа набубнявіє.
Сочевицю замочують заздалегідь на 3–4 години, інакше вона вариться довше за все інше. Замість білих підійдуть печериці чи глива: форму тримають так само, аромат буде тихішим. Смажать на добре розігрітій олії, подають гарячими зі сметаною.
Сочевицю замочіть на 3-4 години, потім зваріть до готовності в підсоленій воді й злийте воду.
Дрібно наріжте ріпчасту цибулю. Кабачок обчистіть, натріть і трохи відіжміть сік.
Зелену цибулю дрібно наріжте. Гриби промийте й дрібно наріжте.
На олії обсмажте до золотистого кольору ріпчасту цибулю, додайте кабачки та зелену цибулю, трохи припустіть. Додайте гриби й тушкуйте 10 хвилин. Посоліть.
У миску складіть обсмажену масу та сочевицю, вбийте яйце. Перемішайте, поперчіть і посоліть.
З отриманої маси сформуйте оладки й обсмажте на розпеченій олії з обох боків. Дуже смачні зі сметаною.
