Оладки картопляні

АвторТанюшкаСкладністьНовачок

Картопляні оладки — це та сама проста, тепла й ситна страва, запах якої одразу повертає нас у дитинство, до бабусиної кухні, де на чавунній сковороді шкварчали золотисті кружальця, а вся родина нетерпляче чекала на першу порцію зі сметаною. Це справжня хатня класика, без якої важко уявити українську домашню кухню. Готуються вони з найпростіших продуктів, які завжди знайдуться під рукою, а смак виходить такий, що від тарілки годі відірватися.

Картопля прийшла на наші землі ще у XVIII столітті й дуже швидко стала справжньою «другою хлібиною». Селянські родини вигадували сотні способів її приготування, і деруни та картопляні оладки посіли серед них почесне місце. Майже в кожному регіоні України, а також у сусідніх Білорусі та Польщі, є своя версія цієї страви — десь її називають дерунами, десь плациками, та суть лишається однією: натерта картопля, трохи борошна, яйце для зв'язку та гаряча сковорода. У цьому рецепті ми додаємо ще й шинку, тож оладки виходять особливо ситними та ароматними — це вже майже повноцінна страва, а не просто гарнір.

Секрет смачних картопляних оладок ховається у дрібницях. По-перше, картоплю варто натирати саме на дрібній тертці — тоді тісто виходить ніжним, а оладки рівномірно просмажуються. По-друге, після натирання картопляну масу бажано злегка відтиснути від соку: зайва волога робить тісто рідким, і оладки розповзаються на сковороді. По-третє, цибулю додають не лише для смаку — вона ще й трохи уповільнює потемніння картоплі, тож тісто довше лишається світлим і апетитним.

Дуже важливо добре розігріти сковороду перед смаженням. Якщо викласти оладки на ледь теплу пательню, вони вберуть у себе багато жиру й вийдуть важкими. А ось на гарячій, добре змащеній поверхні вони миттю «схоплюються» скоринкою, лишаючись усередині м'якими та соковитими. Смажте на середньому вогні — так оладки встигнуть пропектися всередині й не пригорять зовні.

Поради та заміни

• Якщо немає шинки, її легко замінити вареною ковбасою, шматочками підкопченого сала, відвареним курячим філе або обсмаженими грибами — для пісного варіанта.
• Замість пшеничного борошна можна взяти картопляний чи кукурудзяний крохмаль — оладки вийдуть ще хрусткішими ззовні.
• Щоб тісто не темніло, додавайте натерту цибулю одразу до картоплі та не залишайте масу надовго перед смаженням.
• Любите ароматні страви — вкиньте до тіста дрібно нарізану зелень (кріп, петрушку, зелену цибулю) або щіпку меленого чорного перцю чи мускатного горіха.
• Якщо тісто вийшло рідкуватим, додайте ще ложку борошна; якщо надто густим — розбийте додаткове яйце або влийте трохи молока.
• Смажте на суміші олії та вершкового масла — так оладки набудуть приємного вершкового присмаку й гарної золотистої скоринки.
• Викладайте оладки на паперовий рушник одразу після смаження, щоб увібрати зайвий жир.

Подавайте картопляні оладки гарячими — саме так вони найсмачніші. Класичний супровід — густа домашня сметана, але вони чудово смакують і з часниковим соусом, грибною підливою чи просто зі свіжими овочами та зеленню. Якщо лишилися холодні оладки, їх легко повернути до життя: розігрійте кілька хвилин на сухій сковороді або в духовці, і скоринка знову стане хрусткою. Зберігати готові оладки можна в холодильнику до двох діб у накритому посуді, а ось готове картопляне тісто краще не залишати — від цього воно темніє й втрачає смак, тож смажте одразу після замішування.

Схожі рецепти

Запечена картопля з часником

Картопляні пампушки

Зрази картопляні з консервованими грибами

Лопатки з грибами

Запечена картопля