Окрошка — холодний літній суп на квасі, який тут підняли до святкового рівня, замінивши звичну ковбасу м'ясом краба. До класичного набору з картоплі, яєць, огірків і редиски додано селеру, щавель і листя мангольду, а заправку зроблено гострішою завдяки свіжому хрону та гірчиці.
Основа смаку — несолодкий квас, який з'єднує всі компоненти. Свіжий тертий хрін дає характерну гостроту, а ікра палтуса наприкінці підкреслює «морський» характер страви замість традиційного м'ясного.
На замітку: Беріть саме несолодкий квас — солодкий зробить суп нудотним; за потреби підкисліть лимоном.
- М'ясо краба можна замінити крилем, відвареними креветками або якісними крабовими паличками.
- Хрін натирайте безпосередньо перед подачею: його гострота швидко вивітрюється.
- Усі овочі ріжте однаково дрібним кубиком — так кожна ложка матиме збалансований смак.
Подавайте окрошку добре охолодженою, в ідеалі з кубиком льоду. Заправляйте суп квасом безпосередньо перед столом, щоб нарізані овочі лишилися хрусткими.
Яйця і картоплю очистіть і наріжте дрібними кубиками.
Так само порубіть огірок і селеру. Редиску наріжте тонкими кружальцями.
Дуже дрібно наріжте щавель і мангольд (невеликий пучок мангольду залиште для прикраси). Овочі та зелень змішайте і відставте.
На дрібній тертці натріть корінь хрону. Дрібно порубіть зелену цибулю. Змішайте хрін з гірчицею і сметаною, залийте квасом, посоліть і додайте зелену цибулю.
Отриманою сумішшю залийте овочі. М'ясо краба порвіть руками на невеликі шматочки і додайте в суп. Перемішайте, прикрасьте ікрою палтуса, рештою листя мангольду і подавайте.
Поживність: Калорійність: 220 ккал · білки 16 г · жири 8 г · вуглеводи 20 г (на порцію, орієнтовно)
