Ця окрошка — радше принцип, ніж рецепт: точних пропорцій не потребує й легко підлаштовується під те, що є в холодильнику. Основою може бути класичний хлібний квас, а може пахта, кефір чи навіть пиво для тих, хто любить гіркуватий відтінок.
Родзинка саме цієї версії — яблуко та гірчиця. Кисло-солодкі шматочки яблука додають несподіваної свіжості серед звичного набору з м'яса, редиски та яєць, а гірчиця з лимонним соком загострюють смак. Нарізку тримають окремо й заливають квасом уже в тарілці — так овочі не розкисають, і кожен регулює густину та приправи під себе.
Простір для експериментів: замість м'яса підійде копчена риба; до овочів можна додати відварені картоплю й моркву, ріпу, стрілки часнику, кабачки чи навіть фрукти — груші, абрикоси, сливи. Подавайте обов'язково з чорним хлібом: він завершує смаковий ансамбль.
М'ясо (ковбасу), круто зварені яйця, редис, яблука та зелень дрібно поріжте — що дрібніше, то краще — і все перемішайте.
Тримайте заготовку в холодильнику.
Перед подачею розкладіть заготовку по тарілках, у кожну покладіть за смаком сіль, цукор, перець, гірчицю та сметану. Можна додати лимонний сік.
Залийте холодним квасом і подайте до столу з чорним хлібом.
