Чим цікавий цей рецепт
Замість оцту огірки консервують на природній кислоті аґрусу. Ягоду не лише віджимають на сік, а й протирають крізь сито, тож у банку потрапляє легка м'якоть: вона огортає огірки, робить розсіл ніжно-каламутним і дає округлий кисло-солодкий смак без різкості.
Гілочки естрагону — не випадковість. Ця пряна трава традиційно йде саме до огірків: додає анісово-свіжого аромату й підкреслює хрусткість. А контрастне обшпарювання окропом і холодною водою перед укладанням ущільнює м'якуш, тож огірок лишається пружним навіть після гарячих заливок.
Беріть невеликі засолювальні огірки з горбочками — гладенькі салатні швидко розм'якнуть. Аґрус підійде будь-якої стиглості: зелений дасть більше кислоти, трохи достиглий — м'якший смак. Триразова заливка киплячою сумішшю прогріває вміст банки й дозволяє обійтися без окремої стерилізації.
Огірки (2 кг) вимийте, обдайте окропом, а потім холодною водою, укладіть у банку разом із гілочками естрагону.
Аґрус (400 г) вимийте, залийте киплячою водою, додайте цукор (100 г) і сіль (50 г), доведіть до кипіння.
Процідіть розчин і протріть аґрус крізь сито.
Киплячою сумішшю процідженого розчину й протертого аґрусу проведіть триразову заливку огірків.
Закатайте банку.
