Не переварюйте щавель — після 2–3 хвилин в окропі він втрачає яскраво-зелений колір, а разом із ним і всю привабливість заготовки. Це головна пересторога в незвичному способі закрити огірки взагалі без оцту: роль кислого консерванта тут грає щавлева кислота самого щавлю, яка і зберігає овочі, і дає заливці свіжий зеленкуватий відтінок з м'якою кислинкою.
Проварений щавель протирають крізь сито, щоб у банку потрапило однорідне пюре разом із відваром — саме воно рівномірно обволікає огірки. Парасольки кропу додають пряного аромату й підтримують щільність. Триразова гаряча заливка з витримкою по 5 хвилин прогріває вміст банки, тож окрема стерилізація не потрібна.
Беріть щільні огірки середнього розміру без порожнин усередині. Любите гостріше — киньте в банку зубчик часнику чи листок хрону. Подавайте як незвичну кислу закуску до каш і печені.
Огірки обдайте гарячою водою і одразу занурте в холодну.
Викладіть огірки в стерилізовані банки разом із парасольками кропу.
Промитий щавель залийте окропом і прокип'ятіть 2–3 хвилини. Відвар процідіть, а щавель протріть через сито.
З'єднайте протертий щавель із відваром, додайте цукор і сіль та знову доведіть до кипіння.
Киплячою масою залийте огірки тричі, витримуючи по 5 хвилин, накрийте стерилізованими кришками і закатайте.
