Ці огірки солять холодним способом — без варіння й стерилізації, тому вони зберігають природну хрусткість і свіжий колір. Незвичне тут те, що огірки спершу вісім годин стоять із зеленню й часником узагалі без рідини: за цей час вони трохи «віддихаються», а спеції встигають ароматизувати їх ще до заливання розсолом.
Класичний набір — корінь хрону, смородиновий лист, кріп і часник — не лише про смак. Хрін стримує розм'якшення, а листя смородини віддає дубильні речовини, що тримають огірки пружними. Пропорція розсолу проста й надійна: 100 г солі на літр води.
Важливо: ця заготовка не пастеризується, тож жити їй лише в холоді — у погребі, підвалі чи холодильнику, інакше швидко перекисне. Беріть некруті огірки середнього розміру з пухирчастою шкіркою: гладкі салатні сорти для холодного засолу підходять гірше. За кілька тижнів огірки наберуть насиченого солоного смаку.
На дно 3-літрової банки покладіть хрін, смородиновий лист та зелень кропу і петрушки.
Викладіть огірки, а всередину додайте зелень із часником.
У такому вигляді, без води, витримайте огірки 8 годин.
Приготуйте розсіл: розчиніть 100 г солі в 1 л води.
Залийте банки розсолом під самий верх і закрийте поліетиленовою кришкою.
Зберігайте в погребі, підвалі або холодильнику.
