Ньокі — це італійські кльоцки, які готують із картоплі, гарбуза, хліба чи манки, а тут — із кисломолочного сиру. Італійці зараховують їх до пасти, а майстерність кухаря визначається тим, наскільки ньокі легкі й повітряні: якщо шматочки тіста вийшли клейкими й гумовими, усі зусилля марні.
Цей сирний десертний варіант підгледіли в невеликому ресторанчику в Палермо, де господар заготовляє полуничні соуси й джеми бочками, з толком витрачаючи літній урожай. Карамельна основа соусу з лікером і базиліком перетворює прості сирні кльоцки на сицилійський десерт із південним характером.
Корисно знати: Якщо полуниці вдосталь, візьміть її вдвічі більше, а цукру — вдвічі менше: пюрувавши ягоди блендером, отримаєте густий літній соус-сироп.
- Приберіть алкоголь — і страва стане безпечною для дитячого меню.
- Жирність сиру впливає на калорійність: для тих, хто рахує калорії, беріть сир 5-9% жирності.
- Тісто не перемішуйте надто довго після додавання борошна, інакше ньокі стануть гумовими.
Подавайте теплими, одразу після варіння. Як несолодкий варіант ньокі можна подати з м'ятним песто.
Розітріть сир з яйцями, сіллю, цукром і ваніліном. Додайте борошно і ретельно перемішайте.
Викладіть тісто на посипану борошном дошку і розімніть. Притрусіть зверху борошном і розкатайте до 1 см завтовшки. Наріжте смужками з палець завтовшки і до 3-4 см завдовжки.
Варіть у киплячій підсоленій воді, доки не спливуть. Дістаньте шумівкою і дайте воді стекти.
У маленьку каструльку влийте 1 ч. ложку води, насипте цукор і зваріть карамель світло-коричневого кольору. Додайте полуницю (велику порізати на четвертинки чи навпіл), нарізане листя базиліку, ванілін, лікер (коньяк) і проваріть соус.
Подавайте ньокі, политі соусом; можна прикрасити рештою базиліку.
Поживність: Калорійність: 560 ккал · білки 22 г · жири 13 г · вуглеводи 88 г (на порцію, орієнтовно)
