Назва «тирамісу» італійською буквально означає «підніми мене вгору», і ця версія виправдовує її як ніколи: весь десерт складається лише зі збитої вершково-сирної піни, без жодного бісквіта, кави та просочування. У результаті він справді здається легшим за повітряну кульку.
Класичне тирамісу будується навколо печива савоярді, просоченого еспресо, та крему з маскарпоне. Тут від традиційної конструкції лишилося головне — оксамитовий крем із маскарпоне, збитих вершків і яєчної піни, який подають у креманках і присипають какао. Це радше деконструкція знайомого смаку, ніж канонічний рецепт.
Кілька порад: Оскільки яйця тут не проходять теплової обробки, беріть тільки свіжі та надійні; за бажання жовтки можна запарити над водяною банею до 70 °C. Маскарпоне з'єднуйте з вершками акуратно лопаткою, а не міксером, щоб маса не розшарувалася на масло й сироватку. Какао просівайте крізь ситечко безпосередньо перед подачею — інакше воно вбере вологу й візьметься плямами. Свіжі ягоди (полуниця, малина) додають кислинку, що врівноважує солодкий крем; у магазині цей десерт пропонують посипати ще й мигдальною «землею».
Подавайте охолодженим; крем без бісквіта стабільний лише кілька годин у холодильнику, тож готуйте напередодні ввечері, але не більше ніж за добу.
Збийте яйця разом із цукром і ванільним цукром у пишну піну.
Збийте вершки в пишну масу і дерев'яною лопаткою змішайте з маскарпоне.
З'єднайте збиті яйця і сирно-вершкову масу. Розкладіть по креманках. Крізь ситечко присипте рівним шаром какао, прикрасьте ягодами і подавайте.
Поживність: Калорійність: 540 ккал · білки 9 г · жири 44 г · вуглеводи 30 г (на порцію, орієнтовно)
