Морозиво з йогурту — це той рідкісний десерт, який поєднує в собі дитячу радість і дорослу розважливість. Воно ніжне, прохолодне, злегка кислувате від ягід і м'яко солодке від меду, а головне — у ньому немає ані краплі важких вершків чи купи цукру. Саме тому ви можете пригостити ним і малечу, і тих, хто пильнує за фігурою, і навіть бабусь, які звикли все смажене та солодке обходити стороною.
Якщо озирнутися в минуле, заморожені молочні ласощі люди готували ще задовго до появи холодильників. У спекотних краях лід з гір збивали з медом, фруктовими соками та кисломолочними напоями — це і були найперші «морозива». Йогурт же, як заквашене молоко, відомий на Балканах, у Туреччині та на Кавказі ще багато століть тому, і саме там народилася ідея заморожувати його з фруктами, щоб довше зберегти. Сучасне «фроузен-йогурт» (frozen yogurt) стало шалено популярним у другій половині ХХ століття як легша альтернатива вершковому пломбіру, та насправді господині на наших кухнях робили схоже й раніше — з домашнього кислого молока, сезонних ягід і ложки меду. Наш рецепт — саме така проста й чесна домашня версія, без морозивниці й мудрувань.
Секрет ніжної текстури тут криється у двох речах. По-перше, у збитому яєчному білку: він наповнює масу повітрям, і морозиво виходить не твердим, як камінь, а пухким та кремовим. По-друге, у регулярному перемішуванні під час заморожування — саме завдяки йому не встигають утворитися великі кристалики криги, через які домашнє морозиво часто буває жорстким. Не лінуйтеся кілька разів зазирнути в морозилку й розмішати масу — це і є та маленька бабусина хитрість, яка відрізняє справді добрий десерт від звичайної замороженої грудки.
Ягоди беріть будь-які, які любите: класична малина з полуницею дають гарний рожевий колір і приємну кислинку, але чудово підійдуть і чорниця, смородина, вишня чи їхня суміш. Заморожені ягоди тут навіть зручніші за свіжі — вони вже холодні, тож маса швидше схоплюється. А мед додає не лише солодощі, а й тонкого медвяного аромату та корисних властивостей, тож десерт виходить ще й трішки лікувальним.
Ягоди дайте трохи відтанути, а тоді розімніть їх виделкою чи товкачкою у пюре. Змішайте розім'яті ягоди з лимонним соком, медом та йогуртом до однорідної гладкої маси.
Яєчний білок збийте міксером до стійкої пишної піни, аж поки він не триматиметься на вінчику міцними піками.
Обережно, знизу вгору, лопаткою з'єднайте збитий білок з ягідно-йогуртовою сумішшю, щоб маса лишилася повітряною.
Вилийте масу в морозостійку чашку чи форму і поставте в морозильну камеру приблизно на 3 години. Час від часу, кожні півгодини, виймайте та перемішуйте, щоб морозиво вийшло без крижаних грудочок та ніжне.
Готове морозиво розкладіть ложкою в креманки або вазочки, прикрасьте свіжими чи замороженими ягодами і одразу подавайте.
Поради та заміни
- Мед можна замінити кленовим сиропом, згущеним молоком або звичайним цукром чи цукровою пудрою — пудра розчиняється краще і не скрипить на зубах. Кількість солодкого регулюйте на свій смак, бо ягоди бувають різної кислоти.
- Йогурт беріть густий натуральний, без добавок і барвників. Замість нього підійде грецький йогурт (морозиво вийде ще кремовішим), домашнє кисле молоко, ряжанка чи навіть м'який сир, протертий до гладкості.
- Ягоди легко замінити будь-якими сезонними: чорниця, ожина, смородина, вишня без кісточок чи манго. Свіжі ягоди теж годяться — просто перед заморожуванням масу варто трохи довше потримати в камері.
- Яєчний білок для тих, хто остерігається сирих яєць, можна замінити збитими вершками (33%) або взагалі пропустити — тоді частіше перемішуйте масу під час заморожування, щоб вона лишалася ніжною.
- Лимонний сік можна замінити соком лайма чи кількома краплями лимонної кислоти — він підкреслює смак ягід і не дає десерту бути нудотно-солодким.
- Щоб морозиво легше набиралося ложкою, дістаньте його з морозилки за 5–10 хвилин до подачі, аби трохи відтануло.
Подавайте морозиво в охолоджених креманках чи вазочках, прикрасивши свіжими ягодами, листочком м'яти, тертим шоколадом чи жменькою подрібнених горіхів. Воно чудово смакує з тонким вафельним печивом або як начинка для домашнього ріжка. Зберігати десерт найкраще в морозильній камері в щільно закритому контейнері до 1–2 тижнів; перед кожною подачею давайте йому трохи постояти при кімнатній температурі, щоб став м'яким і кремовим. Повторно заморожувати розталу масу не варто — вона втратить свою ніжну текстуру.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії110
- % з загального
- Всі жири 1.3g2%
- Насичені жири 0.7g4%
- Транс жир 0g
- Холестерин 4mg2%
- Сода 35mg2%
- Загальні вуглеводи 22g8%
- Харчові волокна 2.5g9%
- Total Sugars 18g
- Протеїн 4g
- Вітамін А 25mcg3%
- Вітамін С 12mg14%
- Кальцій 90mg7%
- Залізо 0.5mg3%
- Калій 180mg4%
- Вітамін D 0mcg0%
- Вітамін Е 0.4mg3%
- Вітамін К 3mcg3%
- Титан 0.03mg3%
- Рибофлавін 0.12mg10%
- Ніацин 0.4mg3%
- Вітамін В6 0.05mg3%
- Фолієва кислота 15mcg4%
- Вітамін В12 0.3mg13%
- Пантотенова кислота 0.4mg8%
- Фосфор 75mg6%
- Магній 18mg5%
- Цинк 0.5mg5%
- Селен 4mcg8%
- Мідь 0.05mg6%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
