Морквяні зрази з солодкою яблучною серцевиною — той випадок, коли овоч, який діти зазвичай обходять стороною, стає бажаною стравою. Тушкована в молоці морква втрачає різкість, а манка зв'язує масу в ніжне, майже пудингове тісто, усередині якого ховається шматочок печеного яблука. Прийом родом з радянської домашньої кухні, де морквяні котлети були способом непомітно нагодувати малечу овочами.
Три момента, які вирішують усе
- Остудіть масу перед додаванням яйця — інакше білок згорнеться пластівцями.
- Якщо зрази розповзаються при формуванні, вмішайте ще ложку манки й дайте постояти 10 хвилин.
- Смажте на помірному вогні: вершкове масло швидко темнішає, тож за потреби долийте трохи рафінованої олії.
Замість яблука начинку можна зробити з груші або густого повидла. Подавайте зі сметаною.
Моркву натріть на крупній тертці й потушкуйте з вершковим маслом у молоці до м'якості.
Всипте манну крупу, додайте цукор і сіль, проваріть кілька хвилин, щоб манка набубнявіла. Трохи охолодіть.
Вбийте яйце й ретельно вимішайте масу до однорідності.
Мокрими руками сформуйте з маси коржики. На середину кожного викладіть дрібно нашатковане яблуко, притрусіть цукром.
З'єднайте краї коржика, надайте виробу овальної форми та обваляйте в сухарях.
Обсмажте зрази на вершковому маслі з обох боків до рум'яної скоринки. Подавайте зі сметаною.
