Млинці з творогом — це та сама страва, яку, мабуть, кожен із нас пам'ятає з дитинства: запах теплого молока на кухні, шкварчання масла на сковороді й мамині або бабусині руки, що спритно загортають ніжну сирну начинку у тоненький золотавий млинець. Це по-домашньому затишна їжа, яку любить вся родина — від найменших до найстарших.
Млинці мають давню й багату історію. На наших землях їх пекли ще за часів Київської Русі: кругла золота форма символізувала сонце, тож млинцями зустрічали весну та проводжали зиму. У різних родинах був свій рецепт — хтось пік на молоці, хтось на кислому молоці чи сироватці, а начинку робили з того, що було під рукою: із сиру, з маком, з яблуками чи варенням. Саме сирні млинці стали одними з найулюбленіших, адже домашній творог був майже в кожній хаті, де тримали корову. Така страва ситна, поживна й до того ж ощадлива — вона давала змогу смачно нагодувати велику сім'ю простими продуктами.
Секрет вдалих млинців — у правильному тісті. Воно має бути рідким, як рідка сметана чи навіть трохи рідшим, щоб млинці виходили тонесенькими й мереживними по краях. Обов'язково просійте борошно — так воно насититься повітрям, і тісто стане ніжнішим, а грудочок не буде. Не поспішайте: дайте тісту постояти хоча б 10 хвилин, щоб клейковина борошна набубнявіла, а бульбашки повітря розійшлися — тоді млинці легше перевертатимуться й не рватимуться.
Велике значення має й сковорода. Вона має бути добре розігрітою перед першим млинцем, інакше тісто прилипне. Перший млинець, як кажуть, нанівець — на ньому ви відрегулюєте і температуру, і кількість тіста на один наливок. Змащуйте сковороду тоненько: достатньо провести по ній шматочком вершкового масла на виделці або половинкою картоплини, вмоченою в олію.
Начинка з творогу виходить особливо смачною, коли сир добре розтертий і не сухий. Якщо ваш творог зернистий, додайте трохи більше сметани або протріть його крізь сито — так маса стане кремовою та однорідною. Родзинки попередньо запарте окропом на 10 хвилин, щоб вони розм'якли й стали соковитими. Готові млинці з начинкою можна подавати одразу теплими, а можна злегка підрум'янити на сковороді у маслі — тоді вони матимуть апетитну скоринку.
Яйця розведіть молоком та додайте цукор, ванільний цукор і розтоплене вершкове масло. Поступово всипте просіяне борошно й добре розмішайте, щоб не лишилося грудочок. Залиште тісто відпочити на 10 хвилин.
Творог розітріть із цукром, додайте родзинки та сметану й добре перемішайте до однорідної ніжної маси.
На добре розігрітій сковороді, змащеній вершковим маслом, спечіть тонкі млинці з обох боків до золотавого кольору.
На теплий млинець покладіть ложку начинки та зверніть конвертиком.
Подавайте зі сметаною. Смачного вам!
Поради та заміни
- Замість звичайного цукру в начинку можна додати трохи меду або цукрової пудри — вона краще розчиняється в сирі та робить масу ніжнішою.
- Родзинки за бажанням замініть на дрібно нарізану курагу, сушену журавлину чи шматочки свіжого яблука — буде новий смак.
- Якщо немає вершкового масла для тіста, підійде рафінована олія (2-3 ст. ложки), але саме масло дає той ніжний вершковий аромат.
- Молоко можна частково замінити водою або кефіром — на кефірі млинці виходять трохи пишнішими й м'якшими.
- Для безглютенового варіанта спробуйте суміш рисового та кукурудзяного борошна, але тісто тоді робіть трохи густішим.
- Щоб млинці не злипалися в стосі, перекладайте кожен шматочком пергаменту або змащуйте маслом.
- Творог беріть жирністю від 9% — нежирний сухуватий сир дасть менш соковиту начинку, тож до нього додайте більше сметани.
Подавайте млинці з творогом теплими, зі сметаною, домашнім варенням, медом або ягідним соусом. Дітям особливо смакує політий згущеним молоком. Готові млинці чудово зберігаються в холодильнику до двох діб у закритому посуді — перед подачею просто розігрійте їх на сковороді під кришкою або в духовці. Начинені млинці також добре переносять заморожування: складіть їх у контейнер, а за потреби розігрійте, і ви матимете швидкий домашній сніданок будь-якого дня.
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії420
- % з загального
- Всі жири 17g22%
- Насичені жири 9g45%
- Транс жир 0g
- Холестерин 140mg47%
- Сода 190mg9%
- Загальні вуглеводи 52g19%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 22g
- Протеїн 18g
- Вітамін А 210mcg24%
- Вітамін С 1mg2%
- Кальцій 260mg20%
- Залізо 2mg12%
- Калій 320mg7%
- Вітамін D 1.2mcg6%
- Рибофлавін 0.4mg31%
- Вітамін В12 1mg42%
- Фосфор 280mg23%
- Магній 30mg8%
- Цинк 2mg19%
- Селен 20mcg37%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
