Ох, ці млинці макраме — справжня окраса святкового столу, яку ви спекли наче своїми руками виплели мереживо! Назву свою вони отримали недарма: тонкі переплетіння тіста на сковороді нагадують ту саму техніку вузликового плетіння макраме, що колись прикрашала кожну українську оселю — серветками, кашпо, настінними панно. От і тут із простого рідкого тіста народжується справжнє їстівне мереживо, легке, ажурне й апетитно-золотисте.
Ажурні, або «дірчасті», млинці мають довгу історію. У різних кухнях світу їх виливали тоненькою цівкою через лійку, ріжок із паперу чи дірочки в банці — так готують мереживні роті-джала в Малайзії, ажурні бендж у Північній Африці, мережані млинчики в нашій домашній кухні. Господині завжди шукали спосіб зробити звичні млинці ошатнішими, і хитрість із пластиковою пляшкою — це сучасна, дуже зручна знахідка. Маленька дірочка в кришці перетворює пляшку на ідеальний «кондитерський мішок», яким легко керувати однією рукою.
Секрет вдалих млинців макраме криється передусім у тісті. Воно має бути рідким і однорідним, без жодної грудочки, інакше цівка з пляшки буде уриватися й решітка вийде нерівною. Саме тому ми спершу розмішуємо яйця, молоко та борошно ложкою, а вже потім, доливаючи воду, доводимо тісто до гладкості міксером. Обов'язково дайте тісту відпочити чверть години: за цей час клейковина борошна набрякає, тісто стає еластичнішим, а готові коржики — міцнішими й не рвуться під час скручування.
Друга важлива дрібниця — товщина переплетінь. Спокуса зробити мереживо якомога тоншим велика, але занадто тендітні ниточки тіста легко ламаються, щойно ви почнете загортати начинку. Тож виливайте тісто впевненою рівномірною цівкою, лишаючи між лініями невеличкі віконця. Сковороду тримайте розжареною, але не до диму, і щоразу ледь змащуйте її олією — тоді мереживо легко відставатиме й не пригорятиме.
Найприємніше, що ці млинці — універсальні. Подавайте їх солоними, з салатом і ситною начинкою, як у нашому рецепті, або солодкими — з медом, згущеним молоком, ягодами та сметаною. У будь-якому вигляді вони викликають захват: гості завжди дивуються, як вдалося спекти таке тонке їстівне мереживо вдома.
Яйця збийте з сіллю та цукром, додайте молоко й борошно. Суміш добре перемішайте ложкою, а потім, поступово вливаючи воду, збийте міксером, щоб не утворювалося грудочок. Тісто має вийти рідким, як ріденька сметанка.
Залиште тісто постояти 15 хвилин, щоб борошно набрякло, а млинці потім добре трималися й не рвалися.
У кришці пластикової пляшки зробіть невелику дірочку ближче до краю кришки. Налийте в пляшку трохи тіста і добре закрутіть кришку.
Розігрійте змащену олією сковороду. Тонкою цівкою з пляшки налийте тісто на сковорідку у вигляді решітки-мережива. Переплетіння не робіть надто тонкими, щоб вони не порвалися під час скручування.
Обсмажте млинці макраме з обох боків до золотистого кольору. Готові ажурні коржики складайте стосиком.
З листя салату зріжте товсті частини стебла. Якщо салат жорсткий, обшпарте його окропом, опустіть у холодну воду, промокніть рушником і лише тоді викладайте на млинець.
Покладіть на млинець листок салату, ледь змастіть його майонезом, а зверху викладіть начинку, яка вам до вподоби.
Акуратно скрутіть ажурний млинець рулетиком і подавайте. За бажанням розріжте навпіл, щоб було видно красиве мереживо.
Поради та заміни
- Найголовніше — консистенція тіста. Воно має литися з пляшки тонкою рівною цівкою, як ріденька сметанка. Якщо тісто густе — долийте трохи води чи молока, якщо надто рідке — ложку-другу борошна.
- Замість пластикової пляшки можна скористатися кондитерським мішком з вузькою насадкою, паперовим ріжком або навіть міцним пакетом із маленьким зрізаним кутиком.
- Якщо немає міксера, ретельно збийте тісто вінчиком; головне — позбутися всіх грудочок, бо вони забивають дірочку в кришці.
- Молоко можна частково або повністю замінити кефіром чи сироваткою — млинці стануть ніжнішими, але тісто варто трохи розрідити водою.
- Для пісного або веганського варіанту заберіть яйця, візьміть рослинне молоко, а сполучною основою хай служить більше борошна; тісто має лишатися текучим.
- Борошно беріть пшеничне вищого ґатунку. Частину можна замінити на цільнозернове, але тоді просійте його й, можливо, додайте трохи рідини.
- Майонез легко замінюється густою сметаною, незолодженим йогуртом або вершковим сиром, змішаним із зеленню та часником.
- Начинку обирайте на свій смак: шинка з сиром, слабосолона риба, тунець, крабові палички, паштет, обсмажені гриби з цибулею, тертий твердий сир із зеленню. Для солодкого варіанту — банан, ягоди, шоколадна паста.
- Олію для смаження беріть рафіновану, без запаху, або змащуйте сковороду шматочком сала чи силіконовим пензликом — так витрачається менше жиру.
Подавайте млинці макраме одразу, поки вони м'які та свіжі: викладіть рулетики на тарілку, застелену листям салату, і прикрасьте зеленню. Готові скручені млинці можна накрити плівкою й зберігати в холодильнику до доби, а самі ажурні коржики без начинки чудово лежать у контейнері 2–3 дні або заморожуються стосиком, перекладені пергаментом. Перед подачею холодні млинці злегка зігрійте — так начинка стане ароматнішою, а тісто м'якшим.
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії290
- % з загального
- Всі жири 17g22%
- Насичені жири 3.5g18%
- Транс жир 0g
- Холестерин 115mg39%
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 26g10%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 5g
- Протеїн 8g
- Вітамін А 90mcg10%
- Вітамін С 1mg2%
- Кальцій 110mg9%
- Залізо 1.8mg10%
- Калій 180mg4%
- Вітамін D 1mcg5%
- Рибофлавін 0.3mg24%
- Ніацин 1.5mg10%
- Фолієва кислота 45mcg12%
- Вітамін В12 0.6mg25%
- Фосфор 150mg12%
- Магній 18mg5%
- Цинк 1mg10%
- Селен 15mcg28%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
