Мінестроне — густий італійський овочевий суп, тут збагачений смужками курячої грудки. Курку спершу обсмажують і відкладають, аби в тому самому жирі спасерувати цибулю з морквою: так смакова основа виходить насиченішою. Дві квасолі — свіжа зелена й консервована біла — разом із гарбузом і макаронами роблять страву самодостатньою.
Слово minestrone означає «великий суп»: у кожному регіоні Італії його варять із того, що є під рукою, тож канонічного рецепта не існує. Спільна риса — макарони й уже готову білу квасолю кладуть наприкінці, щоб вони не розварилися.
Кухарські нотатки
Макарони варіть окремо й додавайте в останню чергу — інакше вони вберуть увесь бульйон і розкиснуть при зберіганні. Гарбуз можна замінити жовтим кабачком чи патисоном, але кладіть його пізніше за моркву, бо готується він швидше. Тертий пармезан чи пекоріно при подачі підкреслить італійський характер.
Подавайте гарячим зі скоринкою хліба. Наступного дня мінестроне ще смачніший, коли смаки настоялися, — лише долийте трохи води при розігріванні.
Розріжте кожну курячу грудку вздовж, а потім наріжте поперек смужками завтовшки 5 мм. Приготуйте макарони, злийте воду.
Поставте п'ятилітрову каструлю на середній вогонь. Покладіть шматочки курки і смажте в олії, часто помішуючи, поки вона не обсмажиться з усіх боків. Перекладіть у миску.
У залишках жиру спасеруйте цибулю й моркву на середньому вогні, поки не стануть м'якими.
Додайте помідори, зелену квасолю, влийте бульйон і 450 мл води.
Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть 5 хвилин.
Додайте гарбуз і варіть ще 5 хвилин або поки овочі не стануть м'якими.
Покладіть у суп курку, макарони, білу квасолю і прогрійте на середньому вогні.
Подавайте, посипавши за бажанням тертим сиром.
Поживність: Калорійність: 280 ккал · білки 24 г · жири 7 г · вуглеводи 30 г (на порцію, орієнтовно)
