«Мімоза» — це той самий ніжний, святковий салат, без якого важко уявити родинне застілля. Готується він шарами, а зверху прикрашається тертим яєчним жовтком, що золотими крапельками нагадує суцвіття весняної мімози — звідси й така поетична назва. Варто лише раз спробувати цю ніжну, майже повітряну страву, і вона назавжди оселиться у вашій кулінарній скарбничці.
Цей салат з’явився на наших столах ще за радянських часів, десь у 1970-х роках, і відтоді став справжньою класикою. Господині передавали рецепт одна одній, додаючи свої маленькі хитрощі: хтось клав більше моркви, хтось — додавав варену картоплю чи тертий сир, аби салат був ситнішим. Але незмінною залишалася сама ідея — м’які шари риби, овочів та яєць, скріплені майонезом, що тануть у роті. У кожній родині «Мімоза» має свій неповторний смак, та основа лишається тією самою, перевіреною десятиліттями.
Секрет вдалої «Мімози» — у правильно підготовлених продуктах. Рибу беріть жирну, у власному соку або в олії: підійдуть сардини, сайра, скумбрія чи горбуша. Саме жирна риба робить салат соковитим і ніжним. Цибулю обов’язково ошпарте окропом — тоді вона втратить різкість і гіркоту, а в готовій страві відчуватиметься лише приємний легкий аромат. Яйця та моркву варіть заздалегідь і добре охолоджуйте, бо теплі продукти кришаться й погано труться.
Ще одна маленька хитрість від досвідчених господинь: білки труть на крупній тертці, а жовтки — на дрібній, аби вони лягли пухкою золотою хмаркою. Не утрамбовуйте шари надто щільно — нехай салат лишається легким і пористим. І неодмінно дайте «Мімозі» настоятися кілька годин у холодильнику: за цей час шари просочаться майонезом, смаки поєднаються, і салат стане по-справжньому ніжним та гармонійним.
Рибні консерви відкрийте, злийте зайву рідину та розімніть рибу виделкою до однорідної маси.
Відварену моркву натріть на тертці.
Ріпчасту цибулю дрібно подрібніть і ошпарте окропом, щоб пішла зайва гіркота, після чого дайте стекти воді.
Білки відділіть від жовтків. Білки натріть на крупній тертці, а жовтки — на дрібній. Один жовток відкладіть для прикрашання.
Викладайте салат шарами, кожен шар злегка змазуючи майонезом: перший шар — риба, другий — цибуля, третій — половина тертих білків, четвертий — морква, п’ятий — жовтки, шостий — рештки тертих білків.
Прикрасьте салат відкладеним тертим жовтком та зеленню кропу, імітуючи квіти мімози. Перед подачею дайте салату настоятися в холодильнику.
Поради та заміни
- Риба. Замість сардин чудово підійдуть консервована сайра, скумбрія, горбуша чи тунець. Головне — обирати рибу у власному соку або в олії, а не в томаті, щоб смак був ніжним.
- Майонез. Якщо хочете легший варіант, замініть частину майонезу густою сметаною або грецьким йогуртом — салат вийде менш калорійним, але таким же ніжним.
- Цибуля. Якщо не любите цибулю, її можна зменшити вдвічі або взяти м’яку білу чи салатну. Обов’язкове ошпарювання окропом прибирає зайву гостроту.
- Ситність. Щоб зробити салат поживнішим, додайте шар вареної натертої картоплі або тертого твердого сиру між рибою та овочами.
- Зелень. Кріп можна замінити петрушкою чи зеленою цибулею, але саме кріп найкраще передає весняний настрій страви.
- Прикрашання. Перепелині яйця для оздоблення не обов’язкові — салат буде чудовим і без них. Класичну «квітку мімози» легко зробити лише з тертого жовтка та гілочок кропу.
Подавайте «Мімозу» добре охолодженою, попередньо витримавши у холодильнику щонайменше 2–3 години, а краще — кілька годин чи навіть ніч: так шари просочаться й салат стане особливо ніжним. Викладайте його у прозорий салатник або порційними кільцями, щоб було видно красиві шари. Зберігати готовий салат варто в холодильнику під кришкою не довше двох діб — через майонез та рибу він не призначений для тривалого зберігання. Найсмачніша «Мімоза» — свіжоприготована, з’їдена в колі рідних за святковим столом.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 26g34%
- Насичені жири 5g25%
- Транс жир 0g
- Холестерин 210mg70%
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 6g3%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 15g
- Вітамін А 420mcg47%
- Вітамін С 3mg4%
- Кальцій 80mg7%
- Залізо 1.5mg9%
- Калій 300mg7%
- Вітамін D 2mcg10%
- Ніацин 3mg19%
- Фолієва кислота 35mcg9%
- Вітамін В12 3mg125%
- Фосфор 180mg15%
- Магній 20mg5%
- Цинк 1.2mg11%
- Селен 25mcg46%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
