Мільфей у французькому перекладі означає «тисяча шарів» — і класична версія справді нагадує багатошарове тістечко зі скоринками листкового тіста, прошарованими кремом. У цій вільній інтерпретації тісто не складають у стопку, а ламають на хрусткі пелюстки й викладають на тарілку поряд із заварним кремом, ягідним соусом і кулькою морозива.
Серце десерту — заварний крем (crème anglaise) на жовтках, молоці та вершках, ароматизований справжнім стручком ванілі. Його варять до консистенції рідкої сметани й охолоджують, а тонкий малиново-полуничний соус додає кислотний контраст до солодкого крему та масляного тіста.
Що варто врахувати: Тісто перед випіканням обов'язково наколіть виделкою — інакше воно здметься нерівними бульбашками й не вийде тонким і хрустким.
- Заварний крем доварюйте лише на малому вогні: щойно жовтки перегріються, крем згорнеться. Можна підстрахуватися водяною банею.
- Свіжі ягоди для соусу можна замінити замороженими — пробийте їх блендером і за потреби протріть крізь сито від кісточок.
Збирайте десерт безпосередньо перед подачею, поки тісто хрустке, а морозиво не розтануло. Крем і соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику кілька годин.
Розкачайте тісто в тонкий пласт завтовшки 2 мм, викладіть на деко, змастіть вершковим маслом і наколіть виделкою. Випікайте 12-15 хвилин при 200 °C. Готове тісто остудіть і поламайте на шматочки.
Для заварного крему змішайте в сотейнику молоко, вершки, покладіть стручок ванілі. Доведіть до кипіння й варіть на середньому вогні, помішуючи, 6-8 хвилин. Збийте жовтки з цукром добіла й тонкою цівкою введіть гарячу молочну суміш, постійно помішуючи. Перелийте назад у сотейник і уваріть крем на маленькому вогні до консистенції рідкої сметани. Зніміть з вогню й охолодіть.
Для ягідного соусу змішайте всі інгредієнти в блендері до розчинення цукру.
На тарілку викладіть заварний крем, ягідний соус, шматочки хрусткого тіста й кульку морозива. Прикрасьте свіжими ягодами та м'ятою.
Поживність: Калорійність: 480 ккал · білки 8 г · жири 30 г · вуглеводи 44 г (на порцію, орієнтовно)
