Найважливіше в цьому рецепті — те, чого не робиш: не відкриваєш горщик. Склянка окропу, 500 г м'яса, нарізаного як на гуляш, півкіло грибів і коріння замикаються під кришкою на 1-1,5 години, і вся волога, що виходить із м'яса та грибів, лишається всередині. Варто зазирнути двічі — і замість соку матимете підсохлий верхній шар.
- Гриби дають більше рідини, ніж здається: півкіло свіжих осяде разом із м'ясом і саме створить бульйон, тож окропу справді потрібна лише склянка.
- Головку часнику закладайте цілою або великими зубцями — за півтори години вона віддасть солодкуватий аромат замість часникової різкості.
- Корінь селери й петрушки тут не декор: саме вони, а не лавр із перцем, тримають на собі аромат готової страви.
М'ясо підійде будь-яке, що витримує довге томління, — свинина, яловичина або їхня суміш. Лісові гриби дадуть виразніший смак, ніж печериці. Якщо глиняного горщика немає, візьміть будь-який жаротривкий посуд із щільною кришкою: працює герметичність, а не глина. Подавайте прямо з горщика, з картоплею чи хлібом, бо соусу тут виходить чимало.
М'ясо наріжте шматочками, як для гуляшу.
Гриби подрібніть.
Засипте м'ясо грибами й прянощами, залийте окропом, посоліть.
Поставте в духовку в закритому глиняному посуді на 1-1,5 години.
