Осіннє рагу, в якому гарбуз, яблуко й айва беруть на себе роль, що зазвичай дістається цукру в соусі. Вирізку спершу підрум'янюють на олії, потім вливають вино й дають йому випаруватися разом із різкими спиртовими нотами, і аж тоді закладають гарбуз із цибулею.
- Терті яблуко й айву вводять за п'ять хвилин до кінця не заради ефекту: покладені на початку, вони розійдуться в пюре, і зникне і волокниста текстура, і свіжа кислинка.
- Айва сира тверда й терпка, але від нагрівання стає медовою — вона тримає аромат усієї страви, тож заміняти її другим яблуком не варто.
- Чотири бульйонні кубики приносять із собою чимало солі. Спробуйте соус перед подачею — найімовірніше, досолювати не доведеться взагалі.
Гарбуз ріжте кубиками того самого розміру, що й м'ясо: щільні столові сорти тримають форму, а водянисті кормові розходяться в соус повністю. Теж смачно, але це вже інша страва. Подавайте з рисом або картоплею, які заберуть увесь соус.
М'ясо й овочі наріжте кубиками.
Обсмажте їх на сковороді з рослинною олією, залийте вином і потушкуйте 10-15 хвилин.
Додайте гарбуз, цибулю та бульйонні кубики і тушкуйте далі.
За 5 хвилин до готовності перемішайте з натертими на крупній тертці яблуком та айвою.
