Назва «Карамелька» — про смужку плавленого сиру, якою обмотують рулет: у духовці вона підпікається до бурштинової плівки й тримає згорток, наче стрічка. Це той пласт пострадянської святкової кухні, де рулетики замінили цілий запечений шматок — їх зручно порціонувати й ефектно розкладати на блюді.
Ключ до охайної спіралі — суха начинка. Печериці спершу відварюють, тож вологи в них багато; перед обсмажуванням із цибулею їх варто добре відтиснути, інакше сік розмочить м'ясо зсередини й рулет розкрутиться просто на деку. Пласти шийки відбивайте до півсантиметра рівномірно: тонкий рваний край при згортанні рветься першим.
Гірчиця тут не лише про смак — її кислота встигає трохи розм'якшити волокна, поки гріється духовка. Якщо сиру в скибочках немає, обмотайте рулет смужкою бекону або скріпіть зубочисткою й посипте тертим сиром за десять хвилин до кінця. Майонез зверху можна замінити сметаною: скоринка вийде світлішою, зате м'якшою. А 35–40 хвилин при 200–220 °C вважайте стелею для півсантиметрових пластів — далі м'ясо починає сохнути.
Дрібно наріжте цибулю та обсмажте на олії до золотистого кольору.
Печериці відваріть, дрібно наріжте (або пропустіть через м'ясорубку), додайте до цибулі й обсмажте разом.
М'ясо наріжте пластинами завтовшки 0,5 см, покладіть у пакет чи харчову плівку й добре відбийте.
Кожен пласт змастіть гірчицею, посоліть, на край покладіть ложку начинки та згорніть рулетиком. Краї обмотайте стрічкою плавленого сиру.
Викладіть рулетики на деко, зверху трохи змастіть майонезом і запікайте за 200-220°C 35-40 хв до рум'яної скоринки.
Викладіть на блюдо, застелене листям салату, прикрасьте сіточкою з майонезу та зеленню. Подавайте з будь-яким овочевим гарніром.
Поживність: Калорійність: 540 ккал · білки 42 г · жири 40 г · вуглеводи 5 г (на порцію, орієнтовно)
