Великий шматок маринованої свинини розрізають на пласти й перешаровують смужками обсмажених баклажанів, кабачків, печериць і цибулі, після чого зв'язують у щільну «цеглинку» та запікають. На зрізі виходить справжня мозаїка з м'яса й овочів — ефектна гаряча страва, яку не соромно поставити на стіл гостям.
Дводобовий маринад на сухому червоному вині з оцтом і спеціями (серед них хмелі-сунелі) встигає розм'якшити свинину й наситити її ароматом ще до духовки. Окреме попереднє обсмажування овочів принципове: воно виганяє зайву воду з баклажанів і кабачків, щоб рулет не «поплив».
Заміни та поради
- Не скорочуйте маринування — саме два дні роблять щільну свинину ніжною.
- Баклажани обов'язково підсоліть перед смаженням, щоб прибрати гіркоту.
- Зв'язуйте конструкцію туго товстою ниткою перед обсмажуванням, інакше шари розпадуться.
- Хмелі-сунелі замінюється сумішшю чебрецю, коріандру й майорану.
Після духовки дайте рулету відпочити 10 хвилин, тоді нарізайте впоперек гострим ножем — так шари лишаться цілими. Холодним нарізаний рулет теж добрий як м'ясна закуска.
З'єднайте червоне сухе вино, спеції, оцет, сіль і воду в кількості, щоб покрити м'ясо (2-3 склянки). Викладіть м'ясо в маринад на 2 доби.
Потім розріжте на смужки 2 см завтовшки по всій довжині шматка — має вийти 4 смужки м'яса.
Баклажани очистіть від шкірки й наріжте смужками 1 см завтовшки (3 смужки). Посоліть і обсмажте з двох боків на олії до золотистої скоринки.
Кабачки наріжте смужками до 1 см завтовшки (3 смужки). Гриби розріжте навпіл і обсмажте на олії до золотистого кольору. Цибулю наріжте кільцями.
Викладайте страву шарами: смужка м'яса, смужка кабачка, смужка баклажана, кілька шматочків грибів, кілька цибулевих кілець; посоліть овочі за смаком і накрийте смужкою м'яса. Знову складіть овочі, смужку м'яса, овочі й м'ясо.
Фароване м'ясо зв'яжіть товстою ниткою й обсмажте з усіх боків на олії на великому вогні.
Викладіть м'ясо на фольгу, скріпіть її кінці й запікайте в духовці за 180°C до готовності.
Для рум'яної скоринки за 15 хвилин до вимкнення розірвіть фольгу й підпечіть м'ясо.
Поживність: Калорійність: 560 ккал · білки 46 г · жири 40 г · вуглеводи 6 г (на порцію, орієнтовно)
