Відразу після натирання збризніть яблуко лимонним соком — це найважливіша дрібниця в цьому салаті, бо сире терте яблуко темніє за лічені хвилини й псує вигляд усього шару.
Тут відварена яловичина грає з кисло-солодким тертим яблуком, а мариновані гриби додають пікантної кислинки. Викладений шарами на листі салату, він виглядає легким попри ситну м'ясну основу, і свіже яблуко освіжає кожен шматок. Поєднання м'яса з фруктом має давнє коріння в європейській кухні, де яблука й сливи традиційно подавали до дичини, щоб збалансувати жирність.
Беріть тверді кислі сорти на кшталт симиренка — вони тримають форму й дають потрібний контраст. Опеньки чи печериці можна замінити солоними грибами, але тоді зменшіть сіль. Збирайте салат безпосередньо перед подачею: заздалегідь яблуко пустить сік, а листя обм'якне.
Яловичину відваріть і наріжте тонкими скибочками.
Яблуко очистіть від шкірки й натріть на крупній тертці. Гриби дрібно наріжте. Сир натріть на тертці.
Цибулю дрібно наріжте.
На пласку тарілку викладіть листя салату, на них рівномірно розкладіть м'ясо, посоліть за смаком, зверху викладіть яблуко, потім гриби.
Посипте салат сиром, полийте майонезом і прикрасьте зеленою цибулею.
Поживність: Калорійність: 260 ккал · білки 18 г · жири 17 г · вуглеводи 9 г (на порцію, орієнтовно)
