Ох, цей медовий тортик — рідня знаменитому «Медовику», що зігрівав не одну родину довгими зимовими вечорами. Кажуть, перший медовий торт спекли ще на царській кухні в Петербурзі на початку ХІХ століття: молодий кухар, який не знав, що нова імператриця терпіти не може мед, зважився подати медовий десерт під густим кремом — і несподівано підкорив усіх. Відтоді медові коржі мандрували по всій нашій землі, і в кожній хаті господиня додавала щось своє: де більше сметани, де ложку згущеного молока, де жменю горіхів. Так із простих сільських продуктів — меду, борошна та яєць — народжувався по-справжньому святковий торт.
Чим же він такий любий серцю? А тим, що в ньому немає нічого зайвого й хитрого, а смак виходить розкішний, ніжний, із теплою медовою ноткою. Тоненькі коржики самі по собі ламкі та хрумкі, але варто промазати їх щедрим кремом і дати постояти ніч — і вони розм'якають, просочуються, тануть на язику, мов хмаринка. Саме в цьому й уся таємниця медового торта: не поспішати. Хто дочекається ранку, той отримає десерт, рівного якому немає.
Розповім вам кілька хитрощів, які роблять цей торт вдалим завжди. Перше — мед і масло топіть тільки на водяній бані, а не на прямому вогні: так мед не пригорить і не дасть гіркоти, а ще збереже свій тонкий аромат. Друге — сода. Коли ви вмішуєте її в гарячу медову масу, вона шипить, пухириться й трохи світлішає — це і є той момент, коли тісто «оживає». Не лякайтеся цього шипіння, дочекайтеся, поки воно вщухне, — тоді коржі вийдуть пористими та м'якими. Третє — борошно завжди додавайте порціями й на око: мед буває різної густини, тож його може піти то менше, то більше. Тісто має бути м'яким, слухняним, трохи липким, але таким, що легко розкачується.
І ще одна бабусина порада: розкачуйте коржі одразу на папері для випікання — тонесенько, мало не до прозорості. Печуться вони лічені хвилини, тож не відходьте від духовки, бо медове тісто з цукром підгорає вмить. А один корж навмисне залиште для крихт — саме ними ми притрусимо готовий торт, щоб він мав той самий домашній, затишний вигляд, який ми всі так любимо.
Розтопіть вершкове масло на водяній бані, додайте цукор і воду та прогрійте на бані до повного розчинення цукру.
Додайте мед і знову прогрійте, доки він не розчиниться у солодкій масі.
Усипте соду й постійно помішуйте, поки вона перестане шипіти, — маса трохи спіниться та посвітлішає.
Зніміть посуд з бані та в гарячу масу вмішайте 1-2 склянки борошна, розмішайте, накрийте та залиште охолоджуватись до теплого стану.
У теплу основу вбийте по одному яйцю, перемішуючи, а далі поступово додавайте решту борошна. Сипте його порціями, бо може піти менше або більше, ніж зазначено: тісто має вийти середньої консистенції.
Замісіть тісто, накрийте та залиште відпочити на півгодини.
Розділіть тісто на 10-12 порцій. Кожну частину одразу розкачайте просто на папері для випікання — коржі можуть вийти дуже тонкими.
Випікайте при 200 градусах близько 5 хвилин до золотистого кольору. Один із коржів подрібніть до стану крихт — він піде на присипку.
Для крему до сметани додайте цукор і ваніль, перемішайте та поставте в холодильник на 5 хвилин, після чого збийте (так цукор розчиниться швидше).
В окремій посудині збийте охолоджені вершки до легкого загустіння і, не перестаючи збивати, потроху влийте згущене молоко.
З'єднайте вершковий і сметанний креми та рясно змастіть коржі, складаючи торт. Останній корж кремом поки не покривайте.
На верхній корж покладіть щось не дуже важке, наприклад книжку, щоб легенько притиснути торт, — тоді шари будуть рівними, а розріз гарним. Залиште так на столі близько півгодини.
Зніміть тягар, намастіть верхній корж і боки торта рештою крему та рясно присипте крихтами. Дайте торту просочитися в холодильнику кілька годин, а краще ніч.
Поради та заміни
- Чим замінити мед. Якщо вдома лише зацукрований мед, не біда — на водяній бані він знову стане рідким. Найкраще брати запашний квітковий або липовий мед, він дає найніжніший аромат. За потреби частину меду можна замінити цукровим сиропом, але смак буде вже не той.
- Масло чи маргарин. Класичний смак дає саме вершкове масло, та й аромат у нього багатший. Маргарин беріть лише як економніший варіант — тоді коржі вийдуть трохи сухішими.
- Крем без вершків. Якщо немає 33% вершків, зробіть крем на самій густій домашній сметані (від 25-30% жирності), збитій із цукровою пудрою. Аби сметана не розшарувалася, попередньо відкиньте її на марлю на кілька годин, щоб стекла зайва сироватка.
- Цукор чи пудра. У крем краще класти саме цукрову пудру — вона розчиняється миттєво й не скрипить на зубах. Якщо берете звичайний цукор, дайте крему постояти в холоді, як радить рецепт.
- Соду гасити не треба. Її гасить сам гарячий мед — тому не додавайте оцту, інакше торт відгонитиме кислинкою.
- Горіхи й родзинки. Для святкового настрою додайте до крихт жменю підсмажених волоських горіхів — вони чудово пасують до меду.
Подавайте медовий торт добре охолодженим, тоненькими скибочками, до запашного чаю або кави з молоком. Обов'язково дайте йому просочитися: мінімум кілька годин у холодильнику, а найкраще — цілу ніч. Тоді коржі стануть оксамитовими й м'якими. Зберігається торт у холодильнику під кришкою або плівкою до 4-5 днів, причому з кожним днем він стає лише смачнішим. Якщо хочете заготовити наперед, спечені коржі чудово лежать у сухому місці тиждень — а змастити кремом устигнете в день подачі. Смачного вам і затишних чаювань!
12 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії520
- % з загального
- Всі жири 29g38%
- Насичені жири 17g85%
- Транс жир 0.5g
- Холестерин 110mg37%
- Сода 180mg8%
- Загальні вуглеводи 58g22%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 40g
- Протеїн 7g
- Вітамін А 260mcg29%
- Вітамін С 0.3mg1%
- Кальцій 110mg9%
- Залізо 1.4mg8%
- Калій 150mg4%
- Вітамін D 0.8mcg4%
- Вітамін Е 0.6mg4%
- Вітамін К 1.5mcg2%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Ніацин 0.6mg4%
- Вітамін В6 0.05mg3%
- Фолієва кислота 18mcg5%
- Вітамін В12 0.4mg17%
- Фосфор 120mg10%
- Магній 12mg3%
- Цинк 0.7mg7%
- Селен 9mcg17%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
