Гострий маринований гарбуз — незвична закуска, що смаком нагадує щось середнє між маринованими кабачками й пікулями. Хрін і насіння гірчиці роблять його пікантним, оцет додає бадьорої кислинки, а сам гарбуз лишається хрустким завдяки короткому бланшуванню — буквально п'ять хвилин, не довше.
Попереднє засолювання на ніч — той крок, який пропускати не можна. Гарбуз віддає зайву вологу й стає щільнішим, тому в банці не розкисає. Тертий хрін теж краще додавати свіжим: саме він відповідає за характерну гостроту й запобігає розм'якшенню овочів.
Як зберігати
Ця заготовка не закочується намертво, а зберігається під звичайними поліетиленовими кришками в холоді — тож тримайте банки в холодильнику або холодному погребі, не в коморі. Подавайте як альтернативу звичним огіркам до м'ясних страв і смаженої картоплі.
Гарбуз очистіть, наріжте, посоліть і залиште на ніч.
У каструлю налийте 0,5 л води, додайте оцет і цукор, доведіть до кипіння.
Бланшуйте гарбуз у маринаді пʼять хвилин, викладіть у друшляк, потім укладіть у банки.
Додайте хрін, нарізану кільцями цибулю, насіння гірчиці та кропу й залийте кипʼячим маринадом. Знову залиште на ніч.
Маринад злийте, скипʼятіть і залийте ним гарбуз. Зберігайте під поліетиленовими кришками в холоді.
