Маринований буряк із ялівцем відсилає до традицій скандинавської кухні, де ягоди ялівцю — звична пряність до коренеплодів і дичини. Тут буряк спершу запікають у фользі, а не варять, тож він зберігає концентрований солодкий смак і насичений колір, а потім настоюється в ароматному маринаді з ялівцем, коріандром і білим винним оцтом.
Запікання — ключовий прийом: на відміну від варіння, воно не вимиває соки в воду, і буряк виходить щільнішим та солодшим. Смолисто-хвойний аромат ялівцю надає звичному овочу несподіваної «північної» виразності, а листя вишні додає дубильної свіжості.
Як зробити смачніше
Загортайте буряк щільно у фольгу — так він пропечеться рівномірно й легко очиститься після охолодження. Ягоди ялівцю перед закладанням злегка роздавіть — так вони краще віддадуть аромат. Білий винний оцет можна замінити яблучним, але смак стане м'якшим і фруктовішим. За відсутності вишневого листя підійде листя смородини для хрускоту й аромату.
Подавайте як яскраву закуску до риби, м'яса чи сирів у скандинавському стилі. Дайте буряку наполягти щонайменше дві-три доби й зберігайте в прохолодному темному місці.
Буряк промийте, загорніть у фольгу й запікайте 1,5 години в розігрітій до 180–190 °C духовці.
Для маринаду з'єднайте всі інгредієнти в каструлі й прогрівайте на вогні 10 хвилин.
Запечений буряк очистіть від шкірки. Розріжте коренеплоди на 4 частини, викладіть у стерилізовану банку й залийте готовим маринадом. Закрийте стерилізованою кришкою і помістіть у прохолодне темне місце. Буряк має маринуватися не менш ніж дві-три доби.
Поживність: Калорійність: 190 ккал · білки 3 г · жири 9 г · вуглеводи 24 г (на порцію, орієнтовно)
