Це та домашня заготовка, яку роблять «на швидку руку» наприкінці серпня, коли хочеться зберегти перець, не витрачаючи вечір на стерилізацію банок. Перець залишають цілим, разом із хвостиком і насінням — так він тримає форму й виглядає ошатно, а їсти його зручно просто руками, вмочуючи в ароматний маринад.
Фішка рецепта — коротке бланшування: усього 3-5 хвилин у підсоленій воді, щоб перець став еластичним, але не розварився. Далі його заливають гарячим маринадом на олії, воді й оцті, і вже наступного дня закуска повністю готова. Це не консервація на роки, а швидка холодильникова заготовка, яку з'їдають протягом двох-трьох тижнів.
На замітку: кількість гіркого перцю й часнику регулюйте під себе — з одним стручком чилі закуска вийде помірно пекучою. Замість петрушки чудово підійде селера або кінза. Подавайте як гарнір до смаженого м'яса чи шашлику, а олію з маринаду не виливайте — вона стане прекрасною заправкою для салату.
Перець (цілий, з хвостиком і насінням) відваріть у підсоленій воді 3–5 хвилин, вийміть і складіть у каструлю.
Змішайте бланшований перець із часником, гірким перцем і зеленню.
Скип’ятіть маринад з усіх інгредієнтів і залийте ним перець.
На другий день закуска готова. Зберігайте в холодильнику.
