Наколіть кожну сливу виделкою в кількох місцях перш ніж вкладати в банку - це головна дрібниця всього рецепта. Проколи дають гарячому маринаду проникнути всередину, а шкірка при цьому не лусне й м'якоть не розповзеться. Беріть щільну, ледь недостиглу угорку: м'ясисті сорти тримають форму, тоді як розм'якла слива перетвориться на кашу вже за добу.
Тут не варення й не звичайна закрутка, а пряний кисло-солодкий гарнір десь між десертом і соусом до м'яса. Оцет, гвоздика, бадьян і паличка кориці дають ту терпку кислинку, що розрізає жирність печеної качки чи дичини краще за будь-який покупний соус. У слов'янській кухні маринування кісточкових здавна рятувало серпневий урожай до зими.
Дрібні хитрощі
- Хочете гострішу ноту - киньте пару горошин чорного перцю до маринаду.
- Тим самим способом маринують дрібні яблука-китайки, зелені помідори чи навіть скибки лимона.
- Дайте банкам вистоятися 3-4 дні перед першою пробою; у прохолодному темному місці вони стоять усю зиму.
Відберіть стиглі сливи, перестиглі та недозрілі відкладіть. Сливи добре вимийте та наколіть шпажкою, виделкою чи гострим ножем у кількох місцях, щоб вони не потріскалися і швидше просочилися маринадом.
Розкладіть сливи та листя смородини по стерилізованих банках.
Для маринаду змішайте всю решту інгредієнтів, доведіть до кипіння й варіть 2-3 хвилини. Залийте банки гарячим маринадом і герметично закрийте кришками. Залиште маринуватися на 3-4 дні.
Поживність: Калорійність: 270 ккал · білки 2 г · жири 0 г · вуглеводи 66 г (на порцію, орієнтовно)
