Мариновані шампіньйони — це та сама закуска, без якої важко уявити святковий стіл у багатьох українських родинах. Вони з'являються і на Новий рік, і на іменини, і просто тоді, коли хочеться чогось смачненького до вареної картопельки. Готуються вони швидко, а зникають з тарілки ще швидше, тож раджу вам одразу робити трохи більше, ніж здається потрібним.
Маринування грибів — давня традиція, яка прийшла до нас із тих часів, коли врожай лісових дарів треба було зберегти на довгу зиму. Наші бабусі маринували білі, підберезники, опеньки — усе, що знаходили в лісі. Із появою на полицях магазинів культивованих печериць (а саме так колись називали шампіньйони) рецепт спростився: ці гриби чисті, доступні цілий рік і не потребують довгого вимочування чи перебирання. Саме тому мариновані шампіньйони стали по-справжньому домашньою, буденною стравою, яку можна приготувати будь-коли, не чекаючи грибного сезону.
Головна перевага цього рецепта — його простота й чесність. Тут немає хитрих інгредієнтів: гриби, трохи овочів для аромату, цукор, сіль, оцет, олія та духмяні спеції. Усе те, що завжди є під рукою. А смак виходить такий, наче ви довго поралися біля плити.
Є кілька маленьких секретів, які варто знати. По-перше, гриби не варто переварювати: чотирьох хвилин цілком достатньо, інакше шампіньйони стануть гумовими й втратять приємну пружність. По-друге, банку обов'язково простерилізуйте — це запорука того, що закуска зберігатиметься довше й не зіпсується. По-третє, маринад завжди куштуйте перед заливанням: смак оцту, солі й цукру кожен регулює під себе, і саме тут народжується ваш фірмовий рецепт. І ще одне: чим довше гриби постоять у маринаді, тим насиченішими стануть — через дві доби вони набагато смачніші, ніж одразу після приготування.
Гриби добре промийте під проточною водою. У каструлі закип'ятіть воду, закладіть шампіньйони і варіть 4 хвилини. Відварені гриби зцідіть і складіть у простерилізовану банку.
Приготуйте маринад. На пів літра води візьміть 2 столові ложки цукру та 1 столову ложку солі. Засипте їх у закипаючу воду, додайте 2 лаврові листки і кілька горошин чорного перцю (можна й мелений).
Коли розсіл закипить, зніміть його з вогню, додайте оцет (приблизно одну ложку, але це справа смаку — додавайте стільки, скільки вам потрібно) і 2 столові ложки олії.
Перед заливкою маринад краще скуштувати: якщо на ваш смак чогось не вистачає, додайте сіль, цукор чи оцет до бажаного балансу.
Залийте грибами у банці гарячий маринад і щільно закрийте банку.
Коли банка повністю охолоне, поставте її на зберігання в холодильник. Гриби можна їсти вже через 1,5-2 доби.
Поради та заміни
- Гриби. Замість шампіньйонів можна взяти печериці більшого розміру й порізати їх навпіл або на четвертинки — так маринад краще просочить кожен шматочок. Підійдуть і відварені лісові гриби (опеньки, маслюки), але їх потрібно варити довше — до 20-30 хвилин.
- Оцет. Звичайний столовий 9% оцет можна замінити яблучним — він дасть м'якший, делікатніший смак. Любителям природного кислинки підійде й сік лимона, додавайте його обережно, куштуючи маринад.
- Цукор. Якщо хочете легку медову нотку, частину цукру замініть ложечкою меду, але додавайте його вже у трохи охолоджений маринад, щоб зберегти аромат.
- Олія. Соняшникова олія — класика, та ароматніше вийде з нерафінованою олією першого віджиму або з оливковою.
- Спеції. До лаврового листа й чорного перцю чудово пасують кілька горошин запашного перцю, зубчик часнику, парасолька кропу чи дрібка насіння гірчиці — так смак стане глибшим.
- Овочі. Моркву можна нарізати тонкими кружальцями чи натерти, а цибулю — півкільцями: вони не лише додадуть аромату, а й гарно виглядатимуть у банці.
Подавайте мариновані шампіньйони охолодженими, збризнувши свіжою олією та посипавши кільцями цибулі чи зеленню. Вони чудові як самостійна закуска, до вареної чи смаженої картоплі, м'ясних страв або просто з чорним хлібом. Зберігати закуску слід у холодильнику в щільно закритій банці до 5-7 днів — довше тримати не варто, адже це не консервація для тривалого зберігання, а швидке домашнє маринування. Готуйте з любов'ю, і нехай ваші гриби завжди зникають з тарілки першими!
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії85
- % з загального
- Всі жири 6g8%
- Насичені жири 1g5%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 420mg19%
- Загальні вуглеводи 6g3%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 3g
- Вітамін А 150mcg17%
- Вітамін С 2mg3%
- Кальцій 10mg1%
- Залізо 0.5mg3%
- Калій 300mg7%
- Вітамін D 0.2mcg1%
- Вітамін Е 1.2mg8%
- Вітамін К 2mcg2%
- Титан 0.06mg5%
- Рибофлавін 0.3mg24%
- Ніацин 3mg19%
- Вітамін В6 0.07mg5%
- Фолієва кислота 15mcg4%
- Вітамін В12 0mg0%
- Пантотенова кислота 1mg20%
- Фосфор 80mg7%
- Магній 8mg2%
- Цинк 0.5mg5%
- Селен 9mcg17%
- Мідь 0.3mg34%
- Марганець 0.05mg3%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
