Свіжі сардини мають виразний запах моря і тонке сріблясте філе, яке на батьківщині, у Середземномор'ї, зазвичай готують просто — на грилі чи сковороді з лимонним соком. Тут інший шлях: суха засолка в суміші солі та цукру перетворює рибу на ніжну делікатесну закуску без жодної термічної обробки.
Механізм простий і давній. Сіль витягує вологу й ущільнює м'якоть, цукор балансує солоність, а наступне витримування в оливковій та соняшниковій олії розм'якшує філе й насичує його ароматами часнику та петрушки. У такий спосіб можна засолити будь-яку дрібну жирну морську рибу.
Маленькі хитрощі
- Беріть лише дуже свіжу рибу — від цього напряму залежить безпека закуски, адже нагрівання тут немає.
- Не тримайте в солі понад добу: пересолене філе стане жорстким. 18 годин — оптимальний мінімум.
- Замість сардин підійде салака, дрібна скумбрія чи кілька.
Готова риба в олії зберігається в холодильнику до місяця. Особливо смачно подавати її з теплою відвареною картоплею.
Сардини очистіть від луски, видаліть нутрощі та голову.
Змішайте цукор із сіллю. Половиною суміші присипте дно глибокої керамічної форми. Зверху викладіть рибу і засипте другою половиною суміші. Приберіть у холодильник щонайменше на 18 годин.
Дістаньте рибу, струсіть із неї цукор із сіллю і залийте сумішшю оливкової та соняшникової олії. Додайте дрібно посічену петрушку разом із часником, нарізаним скибочками. Приберіть у холодильник ще на 2-3 години, щоб риба просочилася ароматами і стала м'якою.
Червону цибулю наріжте тонкою соломкою, помідори — на четвертинки. Рибу акуратно розберіть на філе, кістки видаліть. Викладіть на підсушений або свіжий хліб, присипте кресс-салатом і паростками соняшнику та подавайте.
Поживність: Калорійність: 380 ккал · білки 22 г · жири 30 г · вуглеводи 6 г (на порцію, орієнтовно)
