Проколіть кожен помідор виделкою в кількох місцях, перш ніж заливати банку — це найважливіша дрібниця в усьому рецепті. Цілі плоди під час стерилізації розтріскуються від внутрішнього тиску, а кілька проколів дають соку вихід і зберігають форму помідора.
Це асорті ламає звичне уявлення про маринади: тут яблука стоять поряд із цілою морквою, солодким перцем і помідорами, а замість прозорого розсолу все заливається пряним томатним соком. У банці збираються геть різні текстури — щільна морква, хрустке яблуко, м'який помідор — і всі переймають смак часнику та спецій. Моркву й цибулю кладуть цілими навмисно: так вони не розкисають і гарно виглядають.
Спеції беруть за смаком, але саме поєднання кориці, гвоздики й кардамону дає цій заготовці впізнаваний теплий пряний відтінок. Обов'язково закутайте перевернуті банки — повільне остигання працює як додаткова пастеризація й підвищує надійність зберігання. Подавайте як гарнір до м'ясних страв або як самостійну гостру закуску.
Яблука розріжте навпіл, видаліть плодоніжку та серцевину. Дрібні головки цибулі очистіть і залиште цілими. Моркву очистіть, але не розрізайте. Болгарський перець розріжте навпіл і видаліть насіннєву коробочку.
Помідори залиште цілими, лише проколіть їх у кількох місцях сірником або виделкою.
Підготуйте томатний сік: усипте в нього всі спеції, сіль, цукор і влийте оцтову есенцію.
На дно літрової банки викладіть шар листя вишні та чорної смородини, кілька гілочок кропу.
Овочі та яблука (крім помідорів) збланшуйте у киплячій воді 2-3 хвилини й викладіть на зелень. Помідори бланшувати не потрібно.
Між овочами розкладіть кілька зубчиків часнику. Залийте вміст банки киплячим томатним соком.
Закрийте банки металевими кришками й стерилізуйте: літрові — 30 хвилин, трилітрові — 45 хвилин.
Банки закатайте, переверніть догори дном і закутайте чимось теплим, щоб вони повільно остигали.
