Асорті - найдемократичніша з усіх заготовок: у банку йде все, що дала городина наприкінці серпня. Огірки, морква, патисони, болгарський перець, баклажани, кабачки й гострий чилі маринуються разом і обмінюються смаками, тож кожен овоч набуває нової глибини. За хрусткість і той характерний дух домашньої консервації відповідає листя хрону та смородини - не пропускайте його.
Швидкий маринад на оцті з цукром і сіллю не потребує стерилізації наповнених банок: овочі настоюються самі за 2-3 дні. Складайте їх за щільністю - моркву й буряк ріжте дрібніше, бо вони маринуються повільніше за огірки. Гострий перець додавайте на свій розсуд.
Перші 2-3 дні овочі ще набирають смак, тож не поспішайте дегустувати - у холоді таке асорті стоїть кілька тижнів. Якщо ж плануєте зберігати довше, банки все-таки варто простерилізувати й закатати. Подавайте до м'ясних страв, картоплі чи просто як закуску.
Усі овочі добре вимийте, якщо використовуєте моркву - очистіть її. Якщо овочі не влазять цілими в банку, крупно їх наріжте.
Промийте листя смородини, хрону й лавр під струменем холодної води та розкладіть у стерилізовані банки. Додайте горошини перцю, зубчики часнику й підготовлені овочі.
Змішайте всі інгредієнти для маринаду, доведіть до кипіння й залийте банки з овочами. Герметично закрийте кришками й залиште на 2-3 дні маринуватися.
Поживність: Калорійність: 140 ккал · білки 3 г · жири 0 г · вуглеводи 33 г (на порцію, орієнтовно)
