Лисички маринують рідше за інші гриби, і дарма: їхні пружні золотаві капелюшки майже не втрачають форми при варінні й ефектно виглядають у банці. Ці гриби практично ніколи не бувають червивими, тож чистити їх легко, а характерний ледь перцевий смак чудово вловлює кисло-пряний маринад із гвоздикою й запашним перцем.
На замітку
Головне з лисичками — не переварити: 25–30 хвилин достатньо, довше — і вони стануть гумовими. Відрізана нижня частина ніжки прибирає піщинки й найжорсткішу частину гриба. Есенцію вливайте в маринад в останню чергу, знявши каструлю з сильного вогню, щоб не втратити гостроту кислоти.
Час стерилізації тут не менш важливий за пропорції — недотримання робить грибні заготовки по-справжньому небезпечними, тож витримайте свої 25 хвилин для півлітрових і 35 для літрових банок без «приблизно». Подають мариновані лисички як самостійну закуску, приправивши олією та зеленою цибулею, або додають до святкових салатів, де їхній колір і форма особливо доречні.
У підготовлених грибів відріжте нижню частину ніжки.
Відваріть лисички у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 л води) протягом 25-30 хвилин.
Відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти й розкладіть по банках.
Для маринаду доведіть до кипіння 1 л води з цукром, сіллю, лавровим листям, запашним перцем і гвоздикою, наприкінці влийте оцтову есенцію.
Залийте гриби гарячим маринадом.
Стерилізуйте банки: півлітрові - 25 хвилин, літрові - 35 хвилин, після чого закатайте.
