Мариновані кавуни — несподіваний спосіб урятувати недостиглий або водянистий кавун, який шкода викидати. У банці м'якоть просочується кисло-солодким маринадом і набуває пікантного смаку, що добре пасує до м'ясних страв і відварної картоплі. У південних областях так давно розпоряджаються надлишком урожаю наприкінці літа.
Найважливіше — щільна, не перестигла м'якоть: надто м'який кавун під час стерилізації просто розповзеться. Шкірку зрізайте так, щоб лишити тонкий шар білого прошарку — саме він тримає форму шматочка. Оцтову есенцію вливайте прямо в банку безпосередньо перед закаткою, щоб вона рівномірно розійшлася в розсолі, а не осіла на дні.
На замітку
- Хочете м'якший смак — частину есенції замініть столовим оцтом, відповідно збільшивши його кількість.
- Кілька горошин чорного перцю чи зубчик часнику в маринаді додадуть глибини аромату.
- Після закатки переверніть банки й укутайте до повного охолодження — повільне остигання довершує пастеризацію.
Кавун очистіть від шкірки й наріжте на шматочки такого розміру, щоб вони проходили в горлечко банки.
Щільно складіть шматочки в стерилізовану банку до верху.
Для маринаду закип'ятіть воду з цукром і сіллю, залийте банки гарячим розсолом.
Стерилізуйте банки 15-20 хвилин.
Перед тим як закатати кришкою, влийте в кожну банку 1 ч. ложку оцтової есенції.
Закатайте банки, переверніть і вкутайте теплим до повного охолодження.
