Мариновані яблука самі по собі — заготовка нечаста, а в парі з виноградом вони стають окрасою осінньої комори. Кисло-солодкі яблучні часточки просочуються пряним маринадом, а пружні виноградні ягоди дають легку свіжість і приємно лускаються на зубах. Така банка гарно виглядає на святковому столі й пасує до печені, птиці чи витриманих сирів.
Вибір сировини тут вирішує все. Беріть щільні, не перезрілі яблука кислих сортів — Антонівку, Симиренко, Джонатан: вони тримають форму й не розварюються після бланшування. Виноград потрібен із товстою шкіркою й міцною м'якоттю; кишмиш розкисне, тож не годиться. Гроно перед закладанням розділіть на невеликі частини, щоб ягоди рівномірно просочилися.
Дрібниці, що вирішують
- Бланшування 2-3 хвилини розм'якшує шкірку й не дає яблукам потемніти, але не встигає їх зварити.
- Гвоздика й кориця дають зимовий аромат, а кардамон із мускатом додають глибини — набір коригуйте під себе.
- Повільне остигання під ковдрою працює як додаткова пастеризація, тому цей етап не пропускайте.
Яблука очистіть від серцевини й пробланшуйте у киплячій воді 2-3 хвилини. Виноград ретельно вимийте: маринувати можна цілими гронами або окремими ягодами.
У стерилізовану банку щільно вкладіть яблука й виноград, додайте спеції та залийте гарячим маринадом із води, цукру, солі й оцту.
Банки прикрийте кришками й стерилізуйте 20 хвилин, після чого закатайте.
Переверніть, укутайте чимось теплим і залиште так на добу, щоб заготовка охолоджувалася повільно.
