Ця кубанська заготовка ламає звичне уявлення про яблука як про суто солодку основу для варення. Тут фрукт стає повноцінною пікантною закускою: кисло-солодкий маринад з оцтом, болгарським перцем і чималою кількістю часнику надає долькам пружності й гострого аромату, який узимку добре пасує до м'яса та відварної картоплі.
Головне — правильні яблука
Беріть щільні, злегка недостиглі плоди з вираженою кислинкою, як-от Антонівка чи Сімеренко. Розсипчасті десертні сорти перетворяться на пюре вже за перші хвилини кип'ятіння. Цукор регулюйте за кислотністю самих яблук: для дуже кислих сміливо збільшуйте його аж до 300 г, інакше маринад вийде надто різким.
Не переварюйте дольки. Відлічуйте 25 хвилин від моменту, коли яблука повністю занурилися в маринад, — так вони не втратять форму. І обов'язково укутуйте банки після закатування: повільне охолодження допомагає заготовці добре зберегтися аж до весни.
Яблука без насіння поріжте дольками.
Для маринаду подрібніть петрушку, часник і болгарський перець, залийте водою й оцтом, додайте сіль, цукор та олію. Доведіть до кипіння.
Опустіть у маринад яблука й повільно перемішуйте, доки вони не вкриються рідиною. Кип'ятіть 25 хвилин.
Закатайте у стерильні банки, переверніть, укутайте й винесіть у прохолодне місце.
