Ця гостра закуска виросла з тих самих «корейських» салатів, що прижилися на пострадянських базарах поряд із морквою по-корейськи. Відварені гриби заправляють червоним перцем, часником і коріандром, а фінальний акорд — розпечена олія, якою заливають усю масу.
Саме гарт олії тут вирішує все. Коли киплячий жир (0,5 склянки) потрапляє на мелений перець і товчений часник, вони не гіркнуть, а миттєво віддають у страву глибокий пряний аромат — це та сама техніка, що й у корейській заправці для моркви. Коріандр додає теплу горіхову ноту, а цукор із оцтом вибудовують кисло-солодкий баланс.
- Глутамат можна пропустити без втрат — підсильте смак часником і краплею соєвого соусу.
- Беріть щільні печериці або відварені лісові гриби, щоб після маринування вони лишалися пружними, а не розкисали.
- Витримайте закуску мінімум добу в холоді: цибуля втрачає різкість, а гриби добре просочуються.
1 кг грибів відваріть у підсоленій воді, відкиньте на друшляк і наріжте.
Додайте до грибів 1 столову ложку червоного меленого перцю, дрібно нарізану велику головку цибулі й товчену головку часнику.
Всипте на кінчику ножа мелений коріандр і стільки ж глутамату, перемішайте.
Влийте 2 столові ложки 6%-го оцту, додайте 1-2 столові ложки цукру.
Нагрійте 0,5 склянки рослинної олії, дайте їй закипіти й залийте гриби.
Готово через добу.
