Тонкошкірі баклажани тут не смажать на сковороді, а ставлять у каструлю вертикально, наче поліна, і повільно тушкують у шарі олії разом із перцем і помідорами. Завдяки такому прийому плоди рівномірно розм'якшуються під власною парою, вбирають овочевий сік і не набирають зайвого жиру, як під час обсмажування.
Ключові моменти
- Наколюйте баклажани виделкою перед закладанням — інакше пара всередині розірве шкірку, і плід лусне.
- Молоді баклажани без грубого насіння майже не гірчать; якщо сумніваєтесь, потримайте нарізку пів години в підсоленій воді й відіжміть.
- Оцет і часник ідуть тільки в маринад під кінець: тривале кипіння вбило б їхній аромат і послабило консервувальну дію.
Перець беріть товстостінний, червоний або жовтий — він дає і колір, і природну солодкість. Перевернуті банки лишіть під теплою ковдрою до повного охолодження: це працює як додаткова стерилізація. Узимку подають закуску холодною, до відварної картоплі чи м'яса.
Підготовлені баклажани наколіть виделкою в кількох місцях. Перець звільніть від плодоніжок і насіння, розріжте навпіл або на 4 частини.
У каструлю з товстим дном влийте олію. Вертикально встановіть баклажани, між ними покладіть шматки перцю, а зверху викладіть розрізані навпіл помідори.
Посипте сіллю й цукром і поставте на середній вогонь. Коли почне підніматися пара, зменшіть вогонь до слабкого.
Коли баклажани стануть м'якими (перевірте ножем або виделкою), зніміть каструлю з вогню, дайте трохи охолонути й розкладіть овочі в простерилізовані банки.
Із рідини, що залишилася, приготуйте маринад: додайте крупно нарізаний часник, лавровий лист, перець горошком, оцет і кип'ятіть 5-6 хвилин.
Залийте овочі в банках маринадом, закатайте, накрийте й залиште до охолодження.
