Овочі «sott'olio» — тобто збережені під олією — це давня середземноморська практика: наприкінці літа врожай проварюють у кисло-винному маринаді, а потім заливають оливковою олією з петрушкою, яка одночасно консервує й насичує овочі ароматом. Тут так готують баклажани й патисони.
Найважливіше правило рецепту — варити овочі окремо. У баклажанів і патисонів різна щільність, і якщо кинути все разом, ніжніший овоч розкисне ще до того, як другий дійде.
Дрібниці, що вирішують
Кислотність маринаду критична для зберігання, тож не зменшуйте оцту; білий винний можна замінити яблучним, але смак стане фруктовішим. Замість патисонів беріть молоді кабачки чи цукіні — наріжте їх товщими дольками, бо вони мʼякші. Не шкодуйте олії: вона має повністю вкривати овочі, інакше відкриті шматочки швидко зіпсуються. Дайте закусці настоятися хоча б добу — смак стане глибшим.
Подавайте як антипасто з хрустким хлібом або гарнір до мʼяса; під шаром олії в холодильнику вона стоїть кілька тижнів.
Вино, воду й оцет влийте в сотейник, скип'ятіть і злегка випаріть. Додайте перець, сіль, лавровий листок і варіть ще 2 хвилини.
Баклажани й патисони наріжте дольками й окремо одне від одного відправте в маринад. Варіть 5 хвилин на невеликому вогні, дістаньте, охолодіть і полийте олією з рубаною петрушкою.
Поживність: Калорійність: 480 ккал · білки 2 г · жири 48 г · вуглеводи 9 г (на порцію, орієнтовно)
