Маринована капуста по-сергацьки вирізняється незвичним для квашанини набором прянощів: кориця, гвоздика й гострий червоний перець дають майже глінтвейновий, теплий аромат. Ріжуть її великими квадратами приблизно 5×5 см, тому в готовому вигляді вона лишається хрумкою й ефектною на виделці.
Дві речі, які тут вирішують усе
- Заміряна рідина. Капусту спершу ошпарюють окропом, дають банкам прогрітися, а воду потім зливають і заміряють — саме за цим об'ємом розраховують кількість маринаду. Не утрамбовуйте надто щільно: у банку має влізти не менше 1,2 л рідини, інакше маринад не покриє всі шматки.
- Кислота вже в банці. 70% оцтову есенцію додають прямо в банку після заливання, а потім банку катають по столу — так кислота розходиться рівномірно, без «пекучих» зон.
Якщо готуєте вперше, зробіть пробну банку під капроновою кришкою: за 3–4 дні в холодильнику вона дозріє, і ви скоригуєте сіль та гостроту перед основним засолюванням. За цим самим принципом авторка маринує й зелені помідори.
Капусту наріжте шматочками приблизно 5х5 см і трохи меншими за висотою або нашаткуйте звичайним способом.
Утрамбуйте капусту в 3-літрові банки, але не занадто щільно: у банку має влізти не менше 1,2 л рідини.
Залийте капусту киплячою водою й дайте охолонути, доки банки не стануть теплими.
Тим часом приготуйте маринад: додайте лавровий лист, горошини перцю, гострий перець, корицю, гвоздику, а також сіль і цукор із розрахунку на кожен літр води.
Щойно маринад закипить, зменшіть вогонь і дайте покипіти одну хвилину.
Злийте воду з капусти (заміряйте, скільки рідини йде на 3-літрову банку), залийте маринадом і додайте оцтову кислоту.
Банку закатайте й покатайте по столу для рівномірного розподілу оцтової кислоти.
Для проби можна зробити одну банку, закрити капроновою кришкою й поставити в холодильник — через 3-4 дні капуста буде готова.
