Мармуровий чизкейк на пісочній основі поєднує дві сирні маси — світлу ванільну й темну какаову, викладені мозаїкою, тож кожен зріз має свій візерунок. Консервовані абрикоси вносять кислувату свіжість, яка врівноважує насиченість крему. На відміну від класичного нью-йоркського чизкейку на самому вершковому сирі, тут основа начинки — суміш жирного творогу й маскарпоне, що дає щільнішу, злегка зернисту текстуру центральноєвропейських сирних запіканок. Кукурудзяний крохмаль стабілізує масу й запобігає тріщинам.
Поради та заміни
- Протріть творог крізь сито або пробийте блендером до гладкості, інакше начинка вийде крупинчастою.
- Остуджуйте повільно, у прочиненій вимкненій духовці: різкий перепад температури — головна причина тріщин.
- Замість консервованих абрикосів підійдуть свіжі чи персики; заради виразного мармуру не перемішуйте світлу й темну маси надмірно.
Подавайте добре охолодженим, найкраще після ночі в холодильнику — за цей час текстура стабілізується, а смак стає збалансованішим. Під плівкою зберігається до чотирьох днів.
З абрикосів злийте рідину. Вершкове масло розітріть із цукровою пудрою. Вбийте яйце, додайте борошно й щіпку солі, вимісіть тісто.
Сир змішайте з маскарпоне, сметаною, молоком, 2 яйцями, цукровою пудрою та ванільним цукром. Додайте 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
Половину сирної маси змішайте з 3 ст. л. какао.
Тонко розкачайте тісто й вистеліть круглу форму, сформувавши бортики. Викладіть шар білої начинки й абрикоси.
Потім викладіть світлу й темну сирну масу мозаїкою. Розрівняйте й поставте в розігріту до 170°С духовку на 1 годину 30 хвилин.
Готовий чизкейк остудіть у прочиненій духовці й подайте охолодженим.
Поживність: Калорійність: 420 ккал · білки 14 г · жири 24 г · вуглеводи 38 г (на порцію, орієнтовно)
