Манти — це велике соковите тісто з м'ясом, яке готується на парі, і одна з найулюбленіших страв народів Середньої Азії. Прийшли вони до нас зі сходу, з кухонь узбеків, казахів, киргизів та уйгурів, а своїм корінням сягають ще давнього Китаю — саме звідти, як вважають, походить і сама назва, споріднена з китайським «маньтоу», тобто паровим хлібцем. Через торгові шляхи Великого шовкового шляху ця страва розійшлася просторами Азії, а згодом міцно прижилася і в наших краях, де її полюбили за ситність, простоту та святковий настрій, який вона приносить за стіл.
Готувати манти — справжнє домашнє таїнство, яке колись збирало навколо столу всю родину: хтось розкачував тісто, хтось ліпив, а наймолодші вчилися защипувати краї. І ви можете перетворити це на тепле сімейне дійство. Головне правило мант — їх ніколи не варять у воді, а готують виключно на парі, тому м'ясний сік залишається всередині, і кожен манти стає схожим на маленький мішечок із гарячим ароматним бульйоном.
Секрет смачних мант криється насамперед у фарші. М'ясо краще не перемелювати дуже дрібно, а цибулі класти багато — саме вона дає ту соковитість, за яку всі люблять цю страву. Якщо м'ясо нежирне, обов'язково додайте трохи сала: воно не дасть начинці бути сухою. А ще не забудьте про ложку холодної води у фарш — цей маленький бабусин прийом робить начинку ніжною та налипкою.
Тісто має бути крутішим, ніж на вареники, бо воно повинне витримати вагу соковитої начинки і не порватися на парі. Розкачуйте кружечки так, щоб серединка була товщою за краї, — тоді дно мант не протече. А защипувати краї можна по-різному: косичкою, трояндочкою чи простими складками — як вам більше до душі.
Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. Якщо м'ясо нежирне, додайте до нього столову ложку дрібно нарізаного сала — так фарш буде соковитішим.
Додайте до фаршу дрібно нарізану цибулю, трохи холодної води, сіль та мелений чорний перець. Добре перемішайте, щоб начинка стала однорідною та налипкою. За бажанням можете додати часник і дрібно подрібнену зелень кропу та петрушки.
Замісіть тісто з води, борошна та солі. Вимішуйте, доки воно не стане гладким і пружним, тоді накрийте його і дайте трохи відпочити.
Сформуйте з тіста довгий джгут і розріжте його на шматочки вагою приблизно по 20 г кожен.
Розкачайте кожен шматочок у тонкий кружечок, залишаючи серединку трохи товщою за краї — так дно не порветься під вагою начинки.
На серединку кожного кружечка викладіть столову ложку фаршу і щільно защипніть краї, формуючи манти.
Викладіть манти у змащену мантоварку і готуйте на парі під щільно накритою кришкою 30 хвилин.
Подавайте гарячими, полив 3%-вим оцтом або сметаною.
Поради та заміни
- М'ясо для мант традиційно беруть яловичину або свинину, але чудово підійде і баранина — саме вона вважається класикою для цієї страви. Можна змішувати кілька видів м'яса для багатшого смаку.
- Якщо немає м'ясорубки, наріжте м'ясо дуже дрібними кубиками ножем — у багатьох східних родинах саме так і роблять, і фарш виходить особливо соковитим.
- Чим замінити сало: якщо ви його не вживаєте, додайте у нежирний фарш трохи вершкового масла або шматочок курячого жиру — начинка все одно залишиться ніжною.
- Замість звичайної цибулі можна взяти суміш ріпчастої та невеликої кількості зеленої — смак стане яскравішим.
- Для аромату до фаршу добре додати дрібку зіри (кумину) — це класична східна спеція для мант, яка надає страві впізнаваного характеру.
- Якщо у вас немає мантоварки, скористайтеся пароваркою, друшляком над каструлею з окропом або спеціальною вставкою-решіткою. Дно форми обов'язково змастіть олією, щоб манти не прилипли.
- Тісто можна замісити трохи заздалегідь і дати йому полежати під рушником 20–30 хвилин — воно стане еластичнішим і легше розкачуватиметься.
Подавайте манти гарячими, одразу з пари, полив їх сметаною або легким 3%-вим оцтом, як радить рецепт. Чудово пасують до них і свіжа зелень, і пекуча томатна підливка з часником. Якщо манти залишилися, їх можна заморозити сирими на дощечці, а потім зварити на парі прямо з морозилки — це дуже зручний домашній запас на швидку вечерю. Готові манти найсмачніші теплими, тож не зберігайте їх довго — найкраще з'їсти у день приготування.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії420
- % з загального
- Всі жири 22g29%
- Насичені жири 9g45%
- Транс жир 0g
- Холестерин 75mg25%
- Сода 520mg23%
- Загальні вуглеводи 30g11%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 26g
- Вітамін А 20mcg3%
- Вітамін С 4mg5%
- Кальцій 35mg3%
- Залізо 3mg17%
- Калій 430mg10%
- Ніацин 5mg32%
- Вітамін В6 0.4mg24%
- Вітамін В12 2.2mg92%
- Фосфор 230mg19%
- Магній 35mg9%
- Цинк 5mg46%
- Селен 25mcg46%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
