Теплий салат із печених баклажанів, перцю й помідорів — приклад домашньої кухні, у якій простота прийомів важить більше за дорогі продукти. Головна його особливість у заправці: ще теплі овочі поливають не олією, а розтопленим вершковим маслом. У холодному салаті масло застигло б, але поки страва тепла, воно огортає овочі ніжною солодкуватою плівкою.
Рецепт народився в радянські часи, коли оливкова олія була недосяжною, а пахуча домашня соняшникова траплялася не завжди. Вершкове масло виявилося несподівано вдалою заміною: його солодкуватість пасує до м'якоті печених баклажанів, тоді як оливкова олія часом підкреслює їхню гіркоту. До такого салату не потрібні ні шашлик, ні запечена курка — досить шматка багета чи коржа.
Кухарські нотатки
- Печіть овочі до м'якості й обов'язково знімайте шкірку — обвуглена плівка дає гіркий присмак.
- Часник розтирайте в ступці разом із зеленню, а не подрібнюйте ножем: так він віддає аромат, а не різкість.
- Замість орегано чи кінзи підійде базилік або петрушка; додавайте зелень до ще теплих овочів, щоб розкрити аромат.
Подавайте салат теплим, доки масло не застигло. Зберігати його не варто — після охолодження заправка втрачає шовковистість, тож готуйте рівно на один раз.
Запечіть баклажани під грилем або в духовці й зніміть із них шкірку. Так само запечіть перці й позбавте їх шкірки. Помідори ошпарте окропом і теж очистіть від шкірки.
Поріжте всі овочі шматочками середнього розміру: спершу помідори, потім перці, наприкінці баклажани, бо вони найдовше холонуть.
Додайте розтертий у ступці із зеленню часник. Посоліть, поперчіть, заправте салат розтопленим вершковим маслом і одразу подавайте до столу.
Поживність: Калорійність: 110 ккал · білки 3 г · жири 4 г · вуглеводи 15 г (на порцію, орієнтовно)
