Малиновий оцет - класична французька ароматизована заправка, де білий винний оцет за тиждень настоювання вбирає колір і фруктову свіжість малини. Результат - рожевий оцет із делікатною ягідною кислинкою, який перетворює звичайний салат на щось вишукане.
Fruit-vinegars (vinaigre de framboise) увійшли в моду у французькій бістрономії 1970-80-х і досі є основою для легких вінегретів. На відміну від варених джемів, тут немає термічної обробки: холодне мацерування зберігає тонкий аромат свіжої ягоди, який зруйнувався б при нагріванні.
Хитрощі приготування
Заморожена малина працює навіть краще за свіжу - кристали льоду руйнують клітини й ягода швидше віддає сік і колір. Не використовуйте металеві кришки без покриття: оцет роз'їдає метал; беріть скляні пляшки з корком або пластиковою кришкою. Якщо хочете глибшого кольору, потримайте настій 10 днів і злегка розімніть ягоди перед проціджуванням. Білий винний оцет можна замінити яблучним, але смак стане яскравішим і менш делікатним.
Додавайте оцет у заправки до зелених салатів разом з оливковою олією, збризкуйте ним полуницю або використовуйте для деглазування сковороди після смаження птиці. Зберігайте в холодильнику до місяця.
Всипте ягоди в чисту суху скляну пляшку (краще стерилізовану) об'ємом приблизно 500 мл. Влийте оцет і герметично закрийте пляшку кришкою чи корком. Приберіть у холодильник на тиждень.
Процідіть і розлийте по подарункових пляшечках.
Готовий малиновий оцет тримайте в холодильнику, термін зберігання - місяць.
Поживність: Калорійність: 25 ккал · білки 0 г · жири 0 г · вуглеводи 4 г (на порцію, орієнтовно)
