Порційний салат у прозорих келихах — прийом святкової кухні, де страва подається одразу «на персону», а чіткі кольорові смуги видно ще до першої ложки. Тут чергуються п'ять шарів: смажені печериці з цибулею, відварена курятина під сіточкою майонезу, кисле яблуко, рублені волоські горіхи й огірок соломкою. Сіль, солодкість і свіжість змінюють одне одного в кожній ложці.
Щоб шари лишалися охайними
- Гриби з цибулею мають повністю охолонути — теплі розтоплять майонез, і малюнок попливе.
- Яблуко одразу збризніть лимонним соком, інакше під склом воно потемніє до бурого.
- Огірок кладіть в останню чергу й одразу подавайте — так він зберігає хрускіт.
Курятина від стегна соковитіша за грудку. Печериці можна замінити обсмаженими лісовими грибами, а частину майонезу — густою сметаною, щоб салат вийшов легшим.
Печериці й дрібно нарізану цибулю обсмажте на олії до золотавості та повністю остудіть.
Викладайте салат шарами у високі келихи з широким горлом і низькою ніжкою.
Перший шар - смажені гриби з цибулею. Другий - відварена курятина, нарізана соломкою, і сіточка майонезу.
Третій шар - дрібно посічене яблуко, збризнуте лимонним соком, щоб не потемніло. Четвертий - рублені волоські горіхи з майонезом.
Останній шар - свіжі огірки соломкою, а в центр - трохи майонезу. Подавайте у тих самих келихах.
