Ці ніжні тістечка виростають із простого тіста на кисломолочному сирі, яке багаторазовим складанням доводять майже до листкової структури. На відміну від класичного масляного листкового тіста, тут не потрібне ні тривале охолодження, ні розкачування з маслом: сир робить тісто пластичним, а трикратне складання створює тонкі прошарки, що злегка розшаровуються при випіканні.
Начинка тримається на контрасті двох текстур: щільного крем-сиру, розтертого з жовтком і ваніліном, та яскравого яблучного джему з кислинкою й ароматом печеного яблука. Саме джем не дає тістечкам бути надто солодкими.
Хитрощі приготування
- Сир беріть сухуватий і однорідний; вологий відкиньте на марлю, інакше тісто попливе й доведеться додавати зайве борошно.
- Джем кладіть акуратно в центр, відступаючи від країв, щоб він не витікав і не пригорав до деку.
- Защипуйте краї вологими пальцями й щільно — відкриті тістечка розкриваються в духовці.
Подавайте охолодженими, коли крем усередині стане щільнішим, а верх укриється цукровою пудрою. Замість яблучного добре працює густе абрикосове або сливове повидло.
Сир розітріть із цукром і дрібкою солі до однорідності, влийте олію та перемішайте.
Додайте просіяне борошно з розпушувачем і замісіть м'яке тісто.
Для листкового ефекту розкачайте тісто на притрушеній борошном поверхні, складіть у кілька шарів і знову розкачайте. Повторіть складання й розкачування тричі.
Розкачайте тісто в пласт і розріжте його на смужки завширшки близько 10 см.
Вершковий сир розітріть із цукром, жовтком і ваніліном до гладкого крему.
На смужки тіста, викладені на застелене пергаментом деко, покладіть по 1 ст. л. сирної начинки та трохи яблучного джему.
Загорніть краї тіста всередину, защипніть і сформуйте тістечка.
Випікайте близько 20 хвилин при 200°C.
Дайте охолонути на решітці та щедро посипте цукровою пудрою.
